鸡洗干净，去掉肺部，沥水， 有条件就用酱油或者盐腌制一下，入味会好吃点， 我今天没有腌，有些人喜欢焯水，那就焯水后再腌。
芋头削皮，切块。 辣椒切小。 拍蒜。 切一片姜。 葱切成葱花。
锅里烧热下油，油多一点，下芋头炸。要多翻。 这里用文火炸比较妥当。 炸到整块感觉不软，发硬，就熟了。 关小火 把芋头捞起，锅里的油也捞起一些，剩一点油，比炒菜的量再少点就好。
下一片姜炒香。 再下鸡肉炒香，炒到金黄色就可以。有点焦更好。
把肉拨一边。或者捞起。 文火 下蒜炒香
下辣椒炒香。我买的是完全不辣的辣椒，有辣椒的香味，却没有辣椒的辣。我家不吃辣。
倒入芋头，锅里下点水，下酱油，
有耗油就下耗油，没有也可以不用。盖上盖子闷，文火闷五到十分钟左右。
最后收汁，尝一下咸淡，适量加盐，盛起，撒上葱花。
晚上番薯饭配芋头焖鸡，好吃，连特别挑食的儿子也爱吃。