法国MOF的英式司康饼

作者： 糖榀CANDY

司康饼Scone，起源于英国，如今已在世界范围内发展并流行。它也叫英式松饼，口感酥松。 在英国，据说这是一款母亲会最先教女儿制作的点心，是一款非常传统的食物........ 它的名字是由苏格兰皇室加冕的地方，一块有长久历史并被称为司康之石(StoneofScone)或命运之石(StoneofDestiny)的石头而来的......... 司康饼Scone可追溯到18世纪维多利亚时期英国下午茶兴起时。那时候英国上流社会一般一天只吃两顿饭，丰盛的早餐和晚餐，但是晚餐大约在8点至8点半才开始。 有一位公爵夫人常抱怨下午会饿，所以她让仆人在每天下午四点左右，为她准备一壶茶，和一些美味的小点心以缓解饥饿。她觉得这种感觉很好，便邀请友人共享。 很快，下午茶便在英国上流社会流行起来，而司康饼就是伴随着下午茶慢慢流行起来的。

用料

• 杏仁司康主体部分
• T45面粉（普通低粉替换） 150克
• T55面粉（普通高粉、低粉各一半替换） 150克
• 黄油 70克
• 幼砂糖 70克
• 转化糖浆 15克
• 牛奶 160克
• 杏仁粒 30克
• 泡打粉 15克
• 杏仁奶酥主体部分
• 黄油 110克
• 幼砂糖 75克
• T45面粉 110克
• 杏仁片 75克
• 杏仁碎 75克
• 组装
• 蛋黄 1个

法国MOF的英式司康饼的做法步骤

步骤 1

1、【杏仁司康饼主体】T55面粉、T45面粉、泡打粉、黄油、幼砂糖、转化糖浆一起倒入厨师机的缸里，用和面桨或者K桨慢速搅拌均匀，然后缓慢的加入牛奶，继续慢速拌匀，拌匀后加入杏仁碎继续慢速拌匀，不要过度搅拌，都是拌匀即可。

步骤 2

2、用和面桨或者K桨慢速搅拌均匀，然后缓慢的加入牛奶，继续慢速拌匀，拌匀后加入杏仁碎继续慢速拌匀，不要过度搅拌，都是拌匀即可。

步骤 3

步骤3同4

步骤 4

取出面糊，倒在保鲜膜上，用擀面杖擀成厚度1.5公分的面片，上层加盖保鲜膜，放入冷冻15-20分钟冻硬

步骤 5

冻硬后取出慕斯圈切割。

步骤 6

冻硬后取出慕斯圈切割整形，同时不要取出慕斯圈内的面团。

步骤 7

切割完成后放在烤盘上，同时用刷子刷上蛋黄液，入冷冻柜冷冻30分钟（PS：蛋黄液可以冷冻好在刷也可以）

步骤 8

2【杏仁司康饼杏仁奶酥】将T45面粉、黄油、幼砂糖混合，然后用手材料搓成油酥颗粒。

步骤 9

搓成油酥颗粒后，加入杏仁碎、杏仁片，拌匀，然后装入盘里冷藏。

步骤 10

3【组装、烤制】取出冷冻后的面团，刷上蛋黄液（也可以冷冻的时候就刷好），然后，每个模具里面勺入20克左右的奶酥，同时烤箱提前预热170度。

步骤 11

179度烤制15-20分钟，期间需要拿出烤盘调一次头，使更均匀的烘烤出色泽。

步骤 12

成品

法国MOF的英式司康饼的小贴士

1、杏仁司康饼主体部分：没有厨师机可以永手工拌均，原则上都是遵循拌均即好，不要过度的揉捏。 2、奶酥部分：保持颗粒状的翻拌，不要揉成一块大面团，永双手去搓揉。 3、课程里面的司康饼用了模具来烤制，这样可以使烤出来的饼干更好看，也可以不用模具一起烤制，切割成自己所需的形状，撒上奶酥，进行烤制就好。

菜谱创建时间：2020-02-05 16:05:01