牛肉切大块（注意斜着切，避免不好嚼），土豆、胡萝卜滚刀切。
冷水煮肉，大火烧开后撇出血沫（开锅的时候漂浮在表面，需要看着；如果开过，血沫就沉底儿了）；加入姜片，冰糖，少许料酒，干黄酱，调料包（花椒、大料、桂皮）；小火煮1.5小时，至肉8成熟。
在煮肉的时候，煎土豆和胡萝卜。炒锅中火，煎至金黄微焦，盛入盘中，待用。
待肉煮好，直接加入煎好的土豆和胡萝卜，同时加入少许盐、酱油，继续煮15-20分钟。出锅。