炫彩馒头（一次发酵花样刀切之2⃣️）

作者： MuseFood

2020年的春节，大家都好吗？自觉居家的日子，做点好看的馒头，希望疫情早日结束

用料

• 中筋面粉 200克
• 水 100克
• 酵母 2克
• 糖（可不加） 10-20克
• 紫薯粉 1克

炫彩馒头（一次发酵花样刀切之2⃣️）的做法步骤

步骤 1

将面粉、水（天冷用了手温的水）、酵母、糖混合，我只用了10克糖，喜欢甜的可以加20克，糖可以帮助发酵，不加也没事的

步骤 2

用厨师机搅拌棒搅拌至无干粉

步骤 3

厨师机揉成团后揉5分钟，只要面团非常光滑就好，没有机器就手揉，馒头面团可以偏干一些，造型更好看，不过干了手揉会比较累，可以多加10克水

步骤 4

取出面团后，只要稍微再揉几下，把面团聚拢就可以了

步骤 5

准备一些干粉、紫薯粉、水

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步骤 6

步骤 6

取出2个各25克的小面团

步骤 7

其中一个加入紫薯粉，再加点水把紫薯粉揉进去，紫薯粉可以不用称，边揉边加，颜色偏深为佳

步骤 8

准备好的2个小面团

步骤 9

剩下的白色大面团，在案板上搓成30厘米左右的长条备用

步骤 10

小面团擀成方形

步骤 11

其中一片抹上水

步骤 12

把另一片盖上压紧

步骤 13

从一头卷起，收口地方抹点水、稍微压扁

步骤 14

卷起来（我这个卷的太长了，可以从窄的那头卷起了）

步骤 15

切成7-8毫米厚度，一共7-8片（我一共切了14片，后面擀的时候把两片叠一起擀，所以大家可以卷粗一点，宽度大概5-6cm）

步骤 16

每个擀成椭圆形，每片重叠一些放一起，重叠的地方可以抹一点水，再次一起擀平

步骤 17

两边长的地方卷到背面

步骤 18

这是背面，折叠的地方抹一点水，最后再擀薄一些，擀的话还是需要用点力擀薄一些，这样才能出现梦幻般的渐变色

步骤 19

擀好以后，背面朝上抹水，把刚才搓长的面团放上去包裹起来，紫薯面团的长度宽度，大概比着白色面团就行，背面不完全搭住也不影响的

步骤 20

把卷翻过来再在案板上搓几下

步骤 21

用刀切成12小块

步骤 22

切变形的地方捏一下整形

步骤 23

进行一次发酵即可

步骤 24

发酵至2倍大，白肚子那边要有点鼓出来，蒸10分钟焖5分钟

步骤 25

蒸好颜色淡了一点，真的很好看，和实物一样

步骤 26

媲美马卡龙，花样刀切之1⃣️——糖果色馒头见食谱http://www.xiachufang.com/recipe/104048735/

炫彩馒头（一次发酵花样刀切之2⃣️）的小贴士

1、这是一次发酵的刀切馒头，口感也是不错的，操作也比较简单 2、表面可以随意发挥，如南瓜等

菜谱创建时间：2020-02-04 19:17:39