准备：刚杀没有多久的鲫鱼不用腌制，只要再把鱼内部的黑色洗净，鱼鳞看一下是否刮干净。备好葱姜。
热锅热油，放入姜片，把鲫鱼放进去，这个时候就是看锅子和手感的时候了，一般是中大火多煎一会，看鱼周边是不是泛焦黄色，轻轻晃动锅子，如果鱼能动，恭喜你，煎得很好啦，赶紧翻面，再煎。（本人煎的时候也看运气）
另一面差不多的时候，中小火，加2-3钢勺料酒，2-3钢勺东古酱油，盐糖各一勺，葱放入（这个时候一般整根葱，盛起来钱捞起，再撒葱花。），重点是不要着急放水，等酱油煎一煎更易着色和酱香味。
差不多了再加水，鱼身没过一大半。沸腾后改中小火，加盖炖煮。
5、看水少了不少之后，掀盖大火，撒葱花，再可以尝一尝味道，味道偏咸偏甜再加调味，收汁。完工！
钢勺差不多长这样 勺就普通盐糖勺