牛肉泡水，大概12个小时，期间多次换水，把血水泡出来，直到泡肉的水清澈为止。
牛肉沥干水，放到容器里，加入适量老抽，生抽，料酒，甜面酱，各种香料，卤汁的量差不多能没过肉为止。我用了4斤肉，一斤的甜面酱加了大半袋，老抽，生抽，料酒差不多就行，口味重可以适当多加些。注意，尽量把香料埋在酱汁里，不要让香料浮在表面。
在通风环境里腌制48到60小时，口轻的少腌会，喜欢味重的多腌会。我腌了50多个小时。腌到能看到肉收紧就差不多了。块大的话可以用筷子在肉上扎几个孔，方便入味。注意，腌制期间每隔几小时翻动一下肉。
腌制时间到以后，直接在卤汁里加适当的水，这时候加适量的腐乳汁，不加也行。让卤汁刚没过肉即可，然后开大火加热，卤汁烧开后转中小火，沸腾半小时后转小火，在煮一个小时左右，期间如果液面降低明显可以在加少量水。
煮够一个半小时之后，试试用筷子扎下肉，如果很容易就扎透了，那就差不多了。准备捞肉。
把肉捞出来当大盘子里，搁到通风的地方晾几小时，把肉晾透，让肉慢慢的收紧，这样的话口感更好。