【10分钟系列】念念不忘的传统口味牛干巴

作者： 希南

牛干巴是云南特有的称谓，要解释起来的话接近于腌制的腊牛肉，但在爆腌半干的时候最好吃。与其他地区的风干牛肉和牛肉干不同，牛干巴正常情况下是指生肉，属于食材。料理的方式很多，油炸是最常见也是最家常的做法之一，有时候会搭配干辣椒、薄荷等。吃的时候，先含到嘴里，慢慢的嚼，香味会一点点出来，当牛干巴开始软化的时候，会越嚼越香，越嚼越有味道。牛干巴的味道形成与云南独有的气候温度、空气湿度、菜牛品种等密切相关，不能离开云南太久。就算是云南腌好带到北京的也要冰箱冷冻尽快吃，其风味才能得以完整保持。我还没试过在别的地方自己腌，想来是个大作业。家里老辈人传下来要用梨子醋兑白砂糖来炒牛干巴，说这样吃才不上火。写个菜谱只是简单记录下最平常普通的一次炒牛干巴，因为这是我存的最后一点梨子醋了。

用料

• 牛干巴 适量
• 植物油 适量
• 干辣椒 3个
• 米醋（梨子醋其实最好） 2勺
• 白糖 1勺
• 香菜梗或薄荷 适量

【10分钟系列】念念不忘的传统口味牛干巴的做法步骤

步骤 1

牛干巴切薄片。这种爆腌没有干透的时候最好吃，但特别不好切。

步骤 2

锅里烧热油，干辣椒炸香，放牛干巴翻炒变色。

步骤 3

淋入米醋和白糖的混合汁。

步骤 4

加入香菜梗或者薄荷炒匀关火，出锅装盘。

【10分钟系列】念念不忘的传统口味牛干巴的小贴士

牛干巴有很多种，本菜谱用的是滇西传统原味牛干巴。

菜谱创建时间：2020-02-01 16:16:59