羊肉串

作者： 绝色妍

宅在家的日子，把冰箱的库存一样样翻出来，挖空心思天天上新，不容易啊！

用料

• 羊肉400-500 克
• 孜然粉 若干
• 十三香 若干
• 黑胡椒海盐 若干
• 洋葱1/3个
• 辣椒粉 若干
• 辣椒面 若干
• 生抽
• 普通酱油
• 老抽
• 盐 克
• 竹签（没有的话牙签也行）

羊肉串的做法步骤

步骤 1

羊前腿肉解冻，浸入水中，每半小时换水一次，浸出血水。竹签浸水中，要不然烤的时候会焦。

步骤 2

羊肉切成1.5厘米的方块，用少量盐（或者黑胡椒海盐混合）抓捏透，加生抽，普通酱油增加咸度，再用老抽着色，抓捏透后加十三香，孜然粉（或孜然粒）腌制，洋葱1/3个切成小条状一并放入。羊肉粒放入冰箱冷藏。

步骤 3

羊肉腌制最少一小时，半天也不为过。 烤箱230度预热。 羊肉从冰箱取出后，拿掉洋葱，把羊肉按肥瘦相间的方法串起来。

步骤 4

串好的羊肉串放在烤架上，下面放烤盘，垫上锡纸，羊肉串上刷上油，230度烤7分钟，拿出翻面，刷油，230度再烤7分钟，撒上孜然粉（腌制时孜然放的不多的情况），辣椒面，辣椒粉，再230度烤2分钟。

步骤 5

香喷喷的羊肉串出炉啦！

羊肉串的小贴士

1.烤箱的羊肉串不比碳火烤的颜色深，放老抽有助于着色。 2.有些人喜欢放蛋清，我试过，放了蛋清的肉串是会嫩些，但缺少了羊肉串的嚼劲，个人不喜欢，所以不放。 3.要放洋葱，洋葱会使肉质变鲜嫩些，但不要多放，肉会变甜，不好吃。新疆朋友告诉我，他们腌制羊肉也放洋葱，我在想，可能他们放的是白色的皮芽子的缘故，没试过，我们这里没有白洋葱。 4.辣椒面比辣椒粉更带劲，有辣椒面就放辣椒面。 5.腌制羊肉的咸度要比普通炒菜腌制肉类的咸度更咸些，毕竟羊肉串都是过着酒，饮料吃的，略微咸点没事，太淡吃起来就有些恶心了。 6.烤制时间根据肉串大小调整。

菜谱创建时间：2020-01-31 11:00:34