【BBA】土豆泥迷迭香面包

作者： sjtucat

用料

• #意式酵头
• 高筋面粉 118.5g（100%）
• 水 78.9g（66.7%）
• 酵母 0.6g（0.5%）
• #主面团
• 高筋面粉 397g
• 盐 10.8g
• 粗粗碾碎的黑胡椒 0.9g
• 快速酵母粉 4.0g
• 土豆泥 170.1g
• 橄榄油 14.2g
• 粗粗切碎的新鲜迷迭香 7.1g
• 室温下的清水 198~227g
• 粗粗切碎的烤大蒜 28.3g

【BBA】土豆泥迷迭香面包的做法步骤

步骤 1

从冷藏室中取出意式酵头，切成10块，放置1小时回温。

步骤 2

混合面粉、食盐、黑胡椒和酵母。再加入意式酵头、土豆泥、油、迷迭香和206ml清水。揉至成团。

步骤 3

和面至出膜，温度约25~27摄氏度。压平面团，撒上烤大蒜，手工揉面1分钟。

步骤 4

一发2小时，面团体积增加约1倍。

步骤 5

分割成2大块（吐司）或18小块（餐包，每个57g）。

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步骤 6

步骤 6

醒发1~2小时，在面团上刷橄榄油。

步骤 7

烤箱预热204摄氏度。大面团先烘焙20分钟，再旋转180度，烘焙10分钟。小面团先烘焙10分钟，再旋转烤盘，烘焙10分钟。

步骤 8

取出面包并冷却。

菜谱创建时间：2020-01-30 15:52:05