将茄子切块后，打一个鸡蛋搅拌均匀倒入其中，再加入几勺淀粉，让淀粉充分的挂在茄子上。然后把茄子倒进热油里，炸至 金黄控油捞出。
切一个西红柿，葱、辣皮子切段，辣椒切块，蒜切片。
锅中上倒少许油，因为茄子油炸过。油热倒入葱，辣皮子翻炒。
再倒入辣块，蒜片翻炒，加点盐，两勺生抽，翻炒一下加三四勺水。
最后再倒入茄子翻炒几下就可以盛出了。