老豆腐一块冲洗干净。 一定要老豆腐，太嫩的不容易操作，别因为自己吃的豆腐乳很细腻，感觉南豆腐更象而买错了，操作的时候你会哭的。别看现在的模样不济，成品会让你惊喜。别相信那些卖的很渣的豆腐乳说是私房手做，做好的不是那个样子。（虽然目前还不知道是哪步出的差错，毕竟我没有遇到过）
锅里放水煮十分钟，然后捞出来晾凉。很介意豆腥味的，可以用冷开水泡过换几次水。 从现在开始每一步都要保证清洁，不可以有杂菌，对后期的发酵有影响。 清洁是成败的要点之一。
豆腐切块，大约1.5CM的见方，也可以按照你的喜好和容器来切，成品的体积不会有太大的变化，控一控水， 别太湿就好。
准备好调料 这里做了两种口味的： 一种是原味的红腐乳，我们这里也叫红方，甜口，成品红色；另一种是麻辣的口味，我们家里的最爱。 辣椒面选你能承受的程度，要细一点的，卖相好。花椒面和盐。 醪糟必须要有活性的，发酵出来的，不能煮过。超市买的也不行，里面的工艺不用说，没有活力是一定的。我们要用的一个是醪糟的香味，最重要的是它的菌！！！
瓶子也好，坛子也好，刷干净，开水烫好，控干。
把醪糟汁过滤出来。 这次用的醪糟是燕麦发酵的，没有加太多的醪糟水，为了够用，把里面的米汁都挤出来了，有点浑浊，不太好看，想想古人云：莫笑农家腊酒浑...... 就这样的吧，下一次用糯米酒酿来做。自己发酵醪糟的话，可以加多一点水，出酒会够多。
辣椒面，花椒粉，盐按照1：1：1混合在一起 喜欢五香粉的，更鲜的，可以加五香粉，鸡精......你的口味你做主。
豆腐块放到料碗里，每一面都粘满料
依次蘸好，码到瓶子里，这一步看着和买的差不多吧？
这是红曲粉，（某宝买的发酵的红曲粉）和盐1：1混合
也是依次蘸满，码进瓶子里。
滤出来的米酒汁倒入码好豆腐块的瓶子里，高过豆腐块。如果米酒汁不够，可以加一些凉开水或者纯净水，矿泉水。别差得太多。影响发酵。
麻辣口的用麻椒油封口，红曲的用的花生油。倒进去表面一层油就好，倒油为了隔绝空气，保证发酵，延长保质期。
买了二斤豆腐，一共装了三瓶，切记一定不要装太满，给后面的发酵留出空间。
第二天看，如果在冒泡泡，你离成功就进一步了，继续等待。时间会见证奇迹，十天以后就可以吃了。我一般等到半个月，虽然不知道为什么，估计是被大家总说的腌制时间不够会有亚硝酸盐吓的吧？
盐要多一点！！！防腐提升口味的，淡了容易酸。 如果两天还没有泡泡，只要没有发霉，没有酸味，可以用温水调一点酒药倒入瓶中，记得过程和容器要清洁！ 成品有点软，很细腻，和买的豆腐的硬度也有关系，无论如何必须是老豆腐！！！含水量大的老豆腐可以把买来的豆腐用重物（不能一下子压烂的重量）压实一点去去水。 ***不是传统的做法，成品没有外面那膜！！！ 做之前，仔细看一下菜谱再操作，我能想到的基本都写上了。详细的自己都觉得有点......唠叨。