备料：正番鸭鸭肉切割好，姜切长片。 一只正当壮年的正番鸭得有5、6斤，选了肉多的部分来做干焖的姜母鸭。
砂锅里倒半指高的芝麻油。
铺上切好的姜片。 喜姜味的多铺几层，烧好以后姜片干香干香的，有类似锅巴的灵魂，能吃好几片。
铺上鸭肉，盖上盖，大火煮开后转小火，焖到鸭肉熟、可以用筷子穿透为止，需要一个钟头左右。
快熟时加少许盐，其他调料不用加了，已经香得要偷吃了。 别太早加盐，汁水渗出来就失去干香的风味了。
* 正番鸭其鸭
* 正番鸭其肉
这道菜调料非常简单，风味的关键在于正番鸭的肉质。 正番鸭是红脸鸭子，哐哐跑，一身紧实肌肉，风味和养殖场里出来的鸭子，大概差绕地球一圈的🦆吧，值得试一试！ 泉州地区有正番鸭太补，老人不宜吃，需要吃土番鸭的说法。“太补”的表现据说是流鼻血。 是养生的一道菜呀！如果懒得动手，推荐去泉州古城游玩时尝尝这道菜（躲不开的，太香了！）。