500元正番鸭焖出的正宗泉州姜母鸭

作者： 安妮獭

泉州地区的名菜。不加水，砂锅慢火焖一个多钟头，肉汁收在温热紧实的鸭肉里，配上焦香姜片，香气可以飘很远，不用说馋哭隔壁小孩，自己先馋坏了。 还真的是长辈炖给孩子补身体的菜。孩子/游子说好回家的日期，长辈就早早去菜场定好鸭子，当天宰杀，回家现炖，孩子踏进家门，常常就被姜母鸭香气包围了。 得是本地产的“正番鸭”，孔武有力的，吃了补身体。闽台粤地区有，其他地区得淘宝买。买了一只收拾好的，五六斤的样子，500块，值当的。

用料

• 正番鸭 500g（1/4只）
• 姜 100g（喜欢就多加点）
• 芝麻油 适量
• 盐 适量

500元正番鸭焖出的正宗泉州姜母鸭的做法步骤

步骤 1

备料：正番鸭鸭肉切割好，姜切长片。 一只正当壮年的正番鸭得有5、6斤，选了肉多的部分来做干焖的姜母鸭。

步骤 2

砂锅里倒半指高的芝麻油。

步骤 3

铺上切好的姜片。 喜姜味的多铺几层，烧好以后姜片干香干香的，有类似锅巴的灵魂，能吃好几片。

步骤 4

铺上鸭肉，盖上盖，大火煮开后转小火，焖到鸭肉熟、可以用筷子穿透为止，需要一个钟头左右。

步骤 5

快熟时加少许盐，其他调料不用加了，已经香得要偷吃了。 别太早加盐，汁水渗出来就失去干香的风味了。

步骤 6

* 正番鸭其鸭

步骤 7

* 正番鸭其肉

500元正番鸭焖出的正宗泉州姜母鸭的小贴士

这道菜调料非常简单，风味的关键在于正番鸭的肉质。 正番鸭是红脸鸭子，哐哐跑，一身紧实肌肉，风味和养殖场里出来的鸭子，大概差绕地球一圈的🦆吧，值得试一试！ 泉州地区有正番鸭太补，老人不宜吃，需要吃土番鸭的说法。“太补”的表现据说是流鼻血。 是养生的一道菜呀！如果懒得动手，推荐去泉州古城游玩时尝尝这道菜（躲不开的，太香了！）。

菜谱创建时间：2020-01-23 17:55:24