小油条

作者： 依莉丝安

今天和朋友去本地小龙坎吃来着，除了茴香小油条一言难尽……凸显的小油条格外好吃！ 回来找了方子瞎琢磨下 因为找不到我的干莳萝碎和小茴香了，所以显然不是茴香小油条啦 补记：加了全麦粉，水量大，吃起来很软。想吃有嚼劲的，务必减少部分水量（20g左右），或者转烤箱烤制。下次烤一下试试 用了5g盐，吃起来没有饭店那种明显的咸味，250g中高粉混合加了8.5盐又太咸，怪怪的……大家酌情 补记：切的比较细的话，炸完了放一夜暴露在空气中，会干透，吃起来像咸味的小饼干条，但是酥一些2333也很不错，就是比较干。建议现吃现炸

用料

• 全麦粉（红磨坊） 100克
• 高筋粉（金龙鱼） 100克
• 鸡蛋（去壳净重，均可） 46克
• 牛奶（自行增减） 85克
• 清水（自行增减） 8克
• 黑芝麻 10克
• 蒜粉 3克
• 盐 4-6克
• 糖 1.5克
• 发酵粉 1克
• 欧芹碎（干） 3克
• 泡打粉 1.3克
• 花生油（植物油） 13.5克

小油条的做法步骤

步骤 1

全部倒在一起和成较为光滑的面团，放进一个大号保鲜袋，冰箱静置一夜 我是晚上弄得，所以静置一夜了。如果想现吃现弄，酵母粉2g，室温发酵半小时到一小时，面团明显变软膨胀。 因为全麦粉吸水性比较好，所以我的水量加的较大。 牛奶倒了85克进去以后剩下的被我喝了，又发现面团有点干所以加了8克清水……所以大家自行斟酌 油可以用任意植物油，我喜欢花生味

步骤 2

平底锅倒油，大约能覆盖锅底，有5mm厚度的油。小火。 面团取出后擀成大片，切条，大约筷子粗细（高度切完也差不多筷子的感觉，总之切完了是一根筷子）。炸了以后会膨胀的！不要太粗！ 放到平底锅里几条，轻晃平底锅到表面上色略深变硬即可。

步骤 3

成品

步骤 4

更新 50g高粉 200g中粉 7g蒜粉 15g油 3g糖 8.5g盐（减到7或7.5） 2g酵母 10g黑芝麻 2g欧芹 一小把海苔肉松 1个鸡蛋 90g清水 室温静置1小时 做出来的有点咸了，但有嚼头，滋味也不错 全麦的松软，我恨红磨坊，等我用完了咬牙我也要买王后的全麦！！小垃圾一点麦子香味都没有！还不如新良的黑麦粉！🤧

菜谱创建时间：2020-01-19 11:11:14