抹茶酥

作者： 恒仔老妈

此方子可制作24个酥 重要的是吃起来特别的香，酥皮层层分明 同样可以用来做蛋黄酥和紫薯酥 抹茶酥、紫薯酥和蛋黄酥在做的过程中有区别 不过即使过程繁琐，也挡不住对它的热爱

用料

• #水油皮
• 中筋面粉 225g
• 猪油 80g
• 细砂糖 45g
• 水 90g
• #油酥
• 低粉 180g
• 猪油 90g
• 紫薯粉 3g
• 抹茶粉 3g
• #馅料
• 鸭蛋黄 24个
• 豆沙馅 600g
• #其他配料
• 蛋黄液 适量
• 黑芝麻 适量

抹茶酥的做法步骤

步骤 1

油酥制作——低筋面粉混合猪油

步骤 2

充分揉匀成团，无干粉颗粒

步骤 3

分成三等份，其中两份分别加入抹茶粉和紫薯粉

步骤 4

充分揉匀之后，盖上保鲜膜放到温暖处松弛下

步骤 5

水油皮制作——所有材料放进面包桶内，进行和面程序

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步骤 6

步骤 6

需要揉出膜

步骤 7

然后盖上保鲜膜，放置1小时以上松弛

步骤 8

把豆沙分成24份

步骤 9

取出一份按扁，咸蛋黄放到豆沙中

步骤 10

揉圆，依次完成

步骤 11

紫薯和抹茶油酥分成4等份，原味的分成8等份，盖上保鲜膜醒15分钟

步骤 12

松弛好的水油皮分成三等份

步骤 13

其中2份各分成4等份（包入紫薯与抹茶油酥），1份分成8等份（包入原味油酥），盖上保鲜膜

步骤 14

取出一份大的油皮，包入一个紫色的油酥

步骤 15

包的过程中，用虎口慢慢的向上推，直到全部包裹好

步骤 16

揉圆，收口向下放置，盖好保鲜膜

步骤 17

取出一份大的油皮，放入抹茶油酥

步骤 18

做法等同于紫薯，包好后揉圆，收口朝下，盖好保鲜膜

步骤 19

用同样方法包好原味儿的，盖好保鲜膜

步骤 20

取出一个抹茶面团，用擀面杖擀成牛舌状，约手掌的长度

步骤 21

从下往上端卷起来，收口朝下，盖好保鲜膜。 用同样的方法，卷好所有，静止松弛20分钟

步骤 22

把醒发的面团，取出一个，压扁后，擀成长方形

步骤 23

从下往上端卷起来，收口朝下，盖好保鲜膜。

步骤 24

用同样的方法，卷好所有，静置松弛20分钟

步骤 25

取出一份抹茶面团，从中间切开，一定要用比较锋利的刀，切面比较漂亮

步骤 26

切面朝上， 按一下

步骤 27

用擀面杖擀成圆形，中间稍厚，边缘稍微薄

步骤 28

把包裹着蛋黄的豆沙放在中间。用虎口向上推，包紧底部，防止烤制过程中爆豆沙，收口朝下放在烤盘上。只有有色面团需要对半切开，原味面团不需要，取原味面团，封口朝上，把两头折向中间后，擀成圆形，把蛋黄豆沙馅包放在中心包起来。

步骤 29

全部做好。原味儿的刷上蛋液，撒上一点黑芝麻

步骤 30

美的蒸烤箱选择热风功能，160度预热好后，把烤盘放在烤架上，置入底层

步骤 31

烤30分钟即可

步骤 32

松软酥脆，一口一个好吃到爆

抹茶酥的小贴士

1、 猪油一般自己熬，也有卖成品的。 2、 蛋黄酥过程比较麻烦，每一份都需要称重，从豆沙、油皮、油酥。 3、 做好的油酥、油皮、豆沙都需要盖保鲜膜，不然会变干。 4、 油酥开始会比较干，认真的揉一下就会变得比较润，会粘手，但是一定要成团，如果不成团，面团过干可以加适量的猪油，面团能渗出油说明猪油放多了，适量的添加一些干的低筋面粉。 5、 也可以换成其他粉，比如竹炭粉、草莓粉、芒果粉等等，做法和抹茶酥紫薯酥做法一样。 6、 抹茶粉会氧化，一定要用质量稍微好一点的，方子里的抹茶粉用的日本宇治的，实际颜色很漂亮。 7、 蛋黄用鲜的咸鸭蛋黄最好，如果买不到就用真空包装的咸蛋黄。可以提前烤一下，不烤的话也不会影响口感。

菜谱创建时间：2020-01-16 17:22:30