婆婆的老式包子

作者： 7026英子

孙子放假了：想吃心心恋恋的包子，奶奶👵购来土猪肉，让我旁观学习打下手。干一辈子饮食行业的老师傅，宝刀未老，让我观摩了一场精湛的三光政策：手光、刀光、面板光……关键是她全程没用刀，一气呵成揉面下楔子包好，全程轻松利落干净流畅……服气服气大赞！

用料

• 高筋面粉 500克
• 醪糟水 4勺
• 饮用水 150克
• 酵母 5克
• 色拉油 5克

婆婆的老式包子的做法步骤

步骤 1

醪糟水4勺+面粉50可+饮用水50克拌匀，盖膜静置发酵一夜。

步骤 2

第二天早上看看起的老面发酵没有（我起晚了没看到，涨好她做没拍上照就倒出来了）如果早上吃，发酵就直接再加面粉加少量油拌匀干点继续发酵片刻；没发酵就加入酵母5-8克加面粉加少量油拌匀干点盖膜发酵片刻。这时候可以拌馅，完事儿了看看面涨势如何，已经出丝起泡了就可以开始包了，包前先准备好蒸锅加水烧着。然后把面倒出来放面板上。

步骤 3

揉面下楔子：揉面是揉出气泡排酸，看水开锅了揪一小团揉圆试楔子，看酸碱度如何，色白没发黄就OK啦！把面按等份下成相同的楔子，然后摊手上按按就加肉开包。

步骤 4

试楔子看酸碱度

步骤 5

制作流程中。

步骤 6

上锅蒸8-15分钟：看包子大小，这个时间段自己掌握。

步骤 7

成品。

步骤 8

豆浆稀饭搭配包子是绝配😍😍

婆婆的老式包子的小贴士

三光政策关键问题：拌面中加入少量色拉油（自己喜欢啥油都行）。这样制作流程中手干净，面板干净 全程不沾😎。

菜谱创建时间：2020-01-13 19:49:50