准备辅料，姜丝，辣椒，葱段，花椒
土豆切丝，反复洗个三四次，洗掉土豆自身带的淀粉。沥干备用。
热锅冷油，油多一点点也行，放入花椒，炸出香味捞出扔掉。依次放入姜丝，辣椒和葱，炒出香味，放入土豆丝
大火翻炒，
翻炒30秒后，转小火，放调料，盐，生抽，耗油，一丢糖，翻炒均匀后，转大火在翻炒30秒，
出锅前放入香菜。over！
土豆丝要反复清晰，一不会糊锅，二炒出来清爽可口。 大火的情况下，要快速翻炒，要不很容易熟过。