探索台北小吃札记-康乐意菜包

作者： Zoe_不好么

因为很喜欢读舒国治的书，其中最喜欢《台北小吃札记》，书里记录了六十多篇他在台北街巷间发掘的小吃、铺子和人情故事。 在这些短小的文章里，作者不会与店家攀谈试图问出他们的历史和秘方，只单纯记录作为一个食客的感受与听闻。所以突然冒出一个想法，想在他这些文章所描写的只言片语细节之中，探索一下这些台北小吃的味道。 康乐意包子在这书里的位置是第一篇，在台北市的位置是汀州路二段四十六号(近厦门街口)，店里评价最好的便是菜包。 说是菜包，却不是素的，因为“这菜包是上海式的”，“青江菜掺进一丝丝猪之肥脂”，吃的时候还要“取小蝶，倒白醋，再搁一小勺辣椒酱”。 青江菜就是上海青，因为说是上海式的，所以在调包子馅儿时又加了些腊肉。蒸好后出锅白白胖胖的菜包，稍微掰开就会透出油绿来，香喷喷，不腻口，一下子吃了仨～

用料

• 【菜馅儿】
• 上海青 大概半斤
• 猪里脊取肥肉部分 一两
• 腊肉 切出四五片即可
• 姜 切出四五片即可
• 料酒，盐 适量
• 【包子皮】
• 面粉 大概半斤
• 酵母 与面粉比例100:1

探索台北小吃札记-康乐意菜包的做法步骤

步骤 1

先揉面团，面粉:酵母大概100:1，揉好后找个盆扣上等待醒发。

步骤 2

发面的时间里就准备馅料，先来个全家福～ 里脊肉取肥肉的部分切成小细条，腊肉也切小条，姜切成细丝。 上海青用开水烫一下，然后切成菜丝攥干水份，焯水时加少许盐和食用油以保持翠绿。

步骤 3

肥里脊条儿和腊肉条儿一起放锅里煸炒下，煸至表面微微变色有油析出的状态就可以了。

步骤 4

关火后加入菜丝、姜丝、料酒、盐，拌匀。

步骤 5

来看看面团醒发的状况，今天等了两个小时，拉丝效果还不错噢～

步骤 6

面团揉光，分剂子擀皮，开包～

步骤 7

包子上锅盖上盖子醒10的分钟再开火，开锅后蒸15分钟，关火后再闷5分钟，就可以揭锅啦

步骤 8

迎接白白胖胖的小菜包吧⛄

步骤 9

我也“取碟子，倒白醋，再加一小勺辣椒酱”🌶️

步骤 10

“一口咬下，见绿丝如韧，有人不禁会问：“这包里是雪里蕻吗？”当然不是，是青江菜。”

步骤 11

“白里透绿，已是说不出的怡悦”😋

菜谱创建时间：2020-01-11 16:55:37