虾仁清洗干净,挑纱线
料酒胡椒粉盐生粉拌匀腌制
鸡蛋加盐葱胡椒粉
打成蛋液 要炒芙蓉蛋这步是关键,需要在蛋液里加一点点温水,继续打匀
锅加油烧7成热,倒入蛋液
用铲子推蛋液,不是炒,是推
继续推
再推
开始凝固时,关火,用余温再翻面推几下 盛出
锅加油烧热,倒入虾仁,煸炒,炒至虾仁变红,把刚刚的蛋再倒回去炒两下混合
装盘
炒鸡蛋要嫩,最好的办法,就是在打蛋的时候放一点点温水,记得是温水,不是滚水,开水,否则就变成蛋花汤了 锅里的蛋液用铲子推的方式就可以了,不用时间长,否则就老了