鸡腿去骨，用蒜末、生抽、老抽、黑胡椒碎、盐腌制20分钟。
酱汁：锅中倒油小火烧热，放入拍扁的蒜炒香，倒入生抽、水煮开后关火，捞出蒜瓣。
锅中倒油，小火烧热，放入腌好的鸡腿肉，鸡皮的一面炒下。煎到鸡肉变色收缩，翻面继续煎，直到鸡肉熟透。 切小块。
在米饭上码好鸡腿排，放点青菜，淋上酱汁。