超详细の自制健康汉堡鸡肉饼｜烤箱版田园脆鸡堡#Healthymeals#

作者： 郑赵二二

有了牛肉饼，再来一个鸡肉饼把！平时会用这个肉饼配汉堡，我自己吃得话选择烤箱烹饪，给男朋友的就是普通油炸（嘻嘻嘻他超级重口 如果是减脂期，直接两个肉饼堆起来作为低碳水&高蛋白的一餐也很合适，一个肉饼约180大卡，饱腹感杠杠的 超软的汉堡胚我用的是这个方子（自制汉堡模具嘿嘿）https://www.xiachufang.com/recipe/104737839/ 附上一个超详细的牛肉饼方子（平底锅版）：https://www.xiachufang.com/recipe/104611450/

用料

• 去皮去骨鸡腿肉/ 鸡胸 500g（约6个琵琶腿）
• #腌制鸡肉
• 鸡蛋 1个
• 牛奶（或料酒） 15g
• 姜粉（生姜膏/姜末） 1/2 tsp（2g/2片）
• 蚝油 5g
• 生抽 10g
• 黑胡椒粉 1 tsp (约2g)
• 白胡椒粉 1 tsp（约2g）
• 黑胡椒碎 1 1/2tsp（约3.5g）
• 辣椒粉（可不加） 1
• 玉米淀粉 2 tbsp （约15g）
• 橄榄油 1tbsp
• 低钠盐 5g
• #田园杂蔬：蔬菜总和好不超过130g，不然容易散。做多了熟练了再增加蔬菜量 总共120g左右，过多不易混合
• 玉米粒 适量
• 青豆 适量
• 胡萝卜 适量
• #万能脆壳
• 中筋面粉 适量
• 现磨黑胡椒碎 适量
• 盐 1/4 tsp
• 蛋液 适量（约2个的量）
• 早餐玉米片（或weetabix） 适量（约80g）

超详细の自制健康汉堡鸡肉饼｜烤箱版田园脆鸡堡#Healthymeals#的做法步骤

步骤 1

准备去皮脱骨的鸡腿肉（也可以用鸡胸，最好是鸡腿） 放入所有腌制用料：鸡蛋、牛奶、蚝油、生抽、姜粉、黑胡椒粉、白胡椒粉、现磨黑胡椒碎、辣椒粉、玉米淀粉、橄榄油、盐，混合所有并搅成泥（需要是非常细腻的肉泥，越细腻越好！）

步骤 2

准备杂蔬：焯水玉米粒和豌豆粒（或选用即食罐头）、胡萝卜切小丁。（我家木有胡萝卜了，你们做得话最好加上） PS：蔬菜总和好不超过130g，不然容易散。做多了熟练了再增加蔬菜量

步骤 3

把处理好的杂菜全部加入鸡肉泥中抓匀，所有材料完全嵌入融合

步骤 4

一定要混合至如图细腻的肉泥（这个过程要耐心，一定要用手抓or用筷子搅上劲）

步骤 5

抓匀肉泥的视频

步骤 6

把肉泥分为等份（肉泥共约680g，我分了8份，每份85g左右），团成小球放在盘中备用，同时烤箱预热200度。

步骤 7

找三个最好是浅口的容器，分别装拌入盐和现磨黑胡椒的中筋面粉、两颗打散的鸡蛋、捏or捣or敲碎的玉米片。玉米片碎的程度如图即可，不要碎成渣渣，里面可以撒少许黑胡椒碎拌匀

步骤 8

取其中一份肉球攥在手中，按压成合适大小的饼。（⚠️按压后肉饼的边边角角不要冒出来蔬菜颗粒，否则裹面的时候可能会掉） 剩余的肉球重复操作：取肉球、按饼、依次两面沾取面粉、蛋液、裹玉米片碎（喜欢脆壳厚一点的此步骤重复一遍），并垫上油纸放上烤盘

步骤 9

全部八个码整齐，喷油，然后送入预热好的烤箱，烤18分钟左右即可

步骤 10

（这是烤前，不要忘了喷点油，烤后颜色会略加深

步骤 11

组装汉堡： 首先准备一个小碗，放入剪碎条or碎块的生菜约50g，然后挤大概1tbsp（15g）的沙拉酱拌匀 然后把冷冻的or你现做的汉堡胚切片！汉堡胚上先铺一片芝士，放进微波炉中火至芝士片融化。再放上刚出炉的烫手肉饼（不怕胖的可以再加一片芝士），继续放拌好的生菜，盖上另一半汉堡胚即可开动！

步骤 12

多做一些冷冻保存！下次吃的时候拿出来放进预热好的烤箱200度8分钟即可

超详细の自制健康汉堡鸡肉饼｜烤箱版田园脆鸡堡#Healthymeals#的小贴士

1. 比起鸡胸肉更推荐用去皮脱骨的鸡腿肉，不然你们试试再来反馈嘿嘿 2. 所有调味料均可依据自己的口味酌情增减！比如不吃辣星人就不放辣椒粉，黑胡椒星人（比如我）就可劲往里加黑胡椒。盐也要依据自己的口味！因为后面制作汉堡的时候会挤酱料（沙拉酱/蛋黄酱/BBQ酱/芥末酱blabla 这些都是咸的！）即使做出来觉得太淡也可以下次回温的时候撒海盐，太咸就没法补救了！ 3. 肉里加淀粉是为了吸收多余水分，不加的话可能不好成型 4. 一定要按照步骤操作！鸡肉用绞肉机绞成泥！切勿仅仅混合均匀就觉得完事了，不然后面散掉不要怪方子！捏团按饼的时候要注意按紧从而让肉饼粘合的更好！ 5. 蔬菜总和好不超过130g，不然容易散。做多了熟练了再增加蔬菜量 6. 鸡肉泥中加少许橄榄油会更香，因为这个肉饼非油炸，完全省去加油步骤的话口感略柴，10g油平均下来每个肉饼2g都不到，不要省 7. 脆壳步骤中，面粉里一定要加现磨黑胡椒碎和少许盐 8. 入烤箱前喷少许油外壳会更脆 9. 此方不局限烤箱烹饪，比如我一般会单独给男朋友用油炸...反正他吃的很香就对了嘿嘿嘿

菜谱创建时间：2020-06-27 18:38:51