自制卤水黑豆豆腐

自制卤水黑豆豆腐的做法步骤

步骤 1

先将黑豆浸泡一晚，如果是夏天请放冰箱

步骤 2

洗净浸泡好的黑豆，加水打成豆浆。我用的是维他美仕的破壁机，分两次，一次打约两分钟即可。

步骤 3

将豆浆过滤出来，建议用纱布过滤，豆渣滤的越干净，豆腐吃起来越细腻。

步骤 4

接下来煮豆浆。一边煮一边把浮沫撇去。注意时刻观察，快要煮沸的时候马上把火调小，不然很容易噗锅。

步骤 5

豆浆煮沸后，小火保持豆浆沸腾煮三分钟。

步骤 6

接下来开始点豆腐。煮沸的豆浆放置三五分钟，让温度稍微降低。这是我买的自贡盐卤，调成的卤水。

步骤 7

一边慢慢滴卤水，一边轻轻顺时针搅动豆浆。滴一会，停一下，观察状态。慢慢的凝固的豆腐会越来越多

步骤 8

当表面出现清水，停止点卤。用勺子轻轻的将清水推到没有清水的地方去

步骤 9

当清水和豆腐全部分离，就可以了。盖上锅盖，静置五到十分钟。

步骤 10

将清水舀出

步骤 11

满满的豆花

步骤 12

将豆花舀入铺了湿布的模具

步骤 13

包起来

步骤 14

放上重物压制。压的时间可以根据自己的喜好，时间长豆腐就老一些，扎实些

步骤 15