盐之花巧克力酥饼之山寨版

作者： 荷风1999

“盐之花巧克力酥饼”的方子来自《Pierre Hermé 写给你的法式点心书》。比之前一本《大师糕点》而言，这本“点心书”通俗许多。我觉得，《大师糕点》更加类似字典，许多材料可以在其中找到做法。作为烘焙的工具书或是收藏，都是必须的。做这个酥饼，纯属偶然。上次到超市，看到一款Lindt瑞士莲原装99%可可脂含量的黑巧克力。据说，那也是款减肥巧克力。球同学图希奇，非要买了尝尝。拆开包装，我们娘两各吃一小块。那口感——真是有苦说不出啊！那苦的咧，象药？象黄连……总之，没人再愿意吃第二口。于是，就丢家了。 咱不是浪费滴人。立马翻书找方子，做款可可脂含量高的点心！于是，看到这款“盐之花巧克力酥饼”，需要可可脂含量70%的黑巧。得，就是它啦！做好的成品，按照大师的话，那就是酥中带着一点点微妙的柔软，回味微咸。个人感觉，风味有别于以往吃过的任何一款黄油饼干，非常独特。值得一试！ 所谓盐之花，是法国顶级海盐的品牌。我用咱南京地产名牌。故曰“盐之花巧克力酥饼之山寨版”。 （我取2/3的99%瑞士莲和1/3的20%德芙替代）,

用料

• 黄砂糖 45G
• 黄油 55G
• 盐 2G
• 白砂糖 20G
• 高粉 15G
• 低粉 50G
• 小苏打粉 2G
• 无糖可可粉 10G
• 黑巧克力（可可脂含量70%） 55G
• 柠檬皮丁 5G

盐之花巧克力酥饼之山寨版的做法步骤

步骤 1

黄油室温软化至乳霜状（不需打发），加入盐、白砂糖、黄砂糖略搅拌

步骤 2

加入香草精，以橡皮刮刀用按压方式混合均匀

步骤 3

将低粉、高粉、可可粉、小苏打粉筛入。用刮刀将材料大致混合至无粉类物质后，用刮板以按压方式混合均匀

步骤 4

巧克力切碎加入3中，继续以刮板混合成为饼干面团（松散，但可以聚合）

步骤 5

案板上均匀撒少许高粉（分量外），将面团放在上面，整理成直径2CM、长50CM的条状。包上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时左右

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步骤 6

步骤 6

冷藏好的面团，切割成厚度1CM的均匀片状，每个之间留一定间隔排放在烤盘内

步骤 7

送入160度预热的烤箱中层，烘焙12分钟即可出炉冷却

盐之花巧克力酥饼之山寨版的小贴士

1、这款酥饼黄油含量少，因此，在筛入粉类后比一般饼干面团显得干燥许多。因此，需要以刮板以按压方式慢慢混合均匀，千万不要急燥。不要用手代替刮板混合，这样很容易使面团产生筋度，影响成品的酥脆口感； 2、巧克力面团冷藏时间不要超过2小时。这样的面团容易过硬，在切割时容易破碎； 3、烘烤时间不要超过12分钟。超时的话，一是因为其中的巧克力碎容易变苦；二是“为了让酥饼中心保持微妙的柔软度，请留心面团烘烤的时间不要超过12分钟。”此外，饼干比较小且从外观上很难看出面团的状态，所以，烘烤过程中请注意自己烤箱的温度和饼干体积的变化。 4、与曲奇制作不同，这款饼干所使用的黄油无须打发。但一定需柔软到足够能轻松捅出一个洞为止。 5、手粉用高粉。

菜谱创建时间：2012-05-07 21:45:39