1.备料：鸡腿切大块，凉水洗净控水，用盐3克白胡椒粉花椒粉黄酒玉米淀粉腌制（用手抓拌）；姜切片，葱切滚刀块准备两份分两次下，蒜拍扁切大丁（出锅前下），干辣椒（最好用新疆干的线辣椒泡一下，没有用普通的干辣椒代替）；配菜螺丝椒去筋切滚刀块；土豆切大的滚刀块，加盐和酱油，煮熟控水备用。
2.炒制：花生油稍宽，下一小把冰糖炒化，下鸡块，煸炒至鸡肉收缩后，加姜片葱段干辣椒花椒粒郫县豆瓣酱花椒粉十三香炒制均匀后，加热水刚没过鸡肉，加适量酱油盐，煮至汁微稠。
3:加配菜：煮至汁微稠，加煮好的土豆，再煮至土豆起沙汤变浓后，加葱段蒜丁螺丝椒，翻拌均匀后略煮一下即可。
4.完成图