大盘鸡拌面

作者： 喵了个咪sa

老公简直太棒，大盘鸡拌面做的特别好，这个味道很下饭，让我们开始吧

用料

• 鸡腿 3只
• 土豆 2个
• 青辣椒 2个
• 葱姜蒜 适量
• 面粉 350克
• 花椒粒 二三十粒
• 花椒粉 适量
• 十三香 适量
• 料酒 适量
• 豆瓣酱 2勺
• 生抽 适量
• 冰糖 适量
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 红干辣椒 8-10个
• 淀粉 适量
• 油 适量

大盘鸡拌面的做法步骤

步骤 1

和面:面粉加一勺盐，加水揉至光滑，醒面半个小时

步骤 2

将醒好的面分成6份，每份揉成食指粗的细条，盆底刷油，盘成这样的圈圈，一边盘一边刷油

步骤 3

具体操作请看视频

步骤 4

醒面的过程中准备配菜

步骤 5

腌肉:鸡腿剁成小块，清水冲洗直到水清无学沫无渣子。加料酒，两勺花椒粉，两勺十三香，少许生抽，搅拌均匀后，加少量淀粉再次拌匀。腌制20分钟，期间多次搅拌

步骤 6

凉水放入土豆，烧开后，加入两勺盐，两勺生抽，中火继续煮。

步骤 7

煮土豆的时候，炒锅放入少许油，凉油下冰糖10颗～15颗，不停搅拌，待糖全部融化变成焦糖色，加一小碗凉水烧开（加水时注意保护自己，会飞溅出来），然后倒入碗中备用

步骤 8

锅洗干净，加油，放入生姜片，花椒粒，炒出香味

步骤 9

炒香后，放入腌制好的鸡腿继续翻炒，加两勺生抽，两勺豆瓣酱，倒入炒好的糖色，放入红辣椒，大火烧开

步骤 10

加入煮土豆的水，没过鸡肉，烧开后放入土豆，大蒜，青辣椒，葱段，加两勺花椒粉，两勺十三香，两勺豆瓣酱油，颜色更漂亮。转中火继续收汁！

步骤 11

拉面:类似于这样，将盘好的面拉细

步骤 12

水开下面，煮熟

步骤 13

煮好的面放入盆底或盘子底

步骤 14

面煮好大盘鸡也好了，关火。加入炒好的大盘鸡

步骤 15

就是这样子

步骤 16

让面在盆底多闷一会会更入味。好了，开吃吧😃

大盘鸡拌面的小贴士

步骤8，也可以先放入两勺豆瓣酱，炒出红油后，再加入生姜花椒粒也可以，再倒入炒好的糖色

菜谱创建时间：2020-02-08 14:23:27