牛腩清洗干净，切大块。
锅中加冷水，葱段，姜片，料酒，下牛腩块煮开。
撇去锅中浮沫，将牛腩捞出。
准备辅料:葱段 蒜粒 姜片 红椒 八角 香叶 桂皮 炖肉包（如果没有炖肉包，可适量增加其他调料用量）。 锅中倒油，下冰糖炒出糖色，下辅料（炖肉包除外）爆香。
放入牛腩粒翻炒，加料酒 生抽及少许老抽调味调色，这一步暂时不放盐。
加入适量开水，放炖肉包（没有就不放了，炖煮片刻。
将牛腩及汤汁倒入高压锅或电压力锅内。
高压锅上汽后二十分钟。 或 电压力锅选择“牛羊肉类”。
开锅后尝一下味道，如果觉得淡，可以适量加盐。 喜欢的话，现在就可以开吃了。
用牛腩和牛肉汤做的红烧牛腩面。
土豆烧牛腩。
来自娜么娜么的唠叨: 1 如果打算吃牛腩面 暖锅等需要汤汁的菜肴，炖煮时开水可以多加一点，如果没需要，水量没过牛肉，保证不干锅就好。 2 牛腩比较肥，炖煮的时候会析出很多油脂，因此建议控制炒制时油量，或者等肉汤凉透后适度撇去表面的油层。