1。猪蹄买回来洗净用火烧一烧毛,起锅凉水下锅煮猪蹄,放入料酒姜片葱段花椒,煮出血沫,捞出洗净备用。
2。起锅烧油放入冰糖炒化后放入猪蹄炒糖色,炒的稍微有点焦的时候放入料酒翻炒再加入老抽上色,放入葱段,姜片,花椒,八角,桂皮,香叶。炒出香味倒入开水(多倒一些需要炖的时间长)
3。水开后转小火,倒入生抽,黄豆酱和腐乳(腐乳需要捣碎)连带腐乳汁。
4。炖到差不多图中火候时加入盐。
5。最后大火收汁,多加翻炒,收到还有一层汤汁时转小火,翻炒一会出锅。可以撒些芝麻香菜点缀,不喜欢可以不放。
入口软烂多汁。我这是没有高压锅版本,如果有高压锅时间会缩短很多,我用时两个多小时炖的。