秘制卤大肠

作者： 怡蓝一夏

简单菜•简单爱 还记得，那些年，冷飕飕的冬夜 晚自习下课 ，踩着自行车 到那家熟悉的米粉店： 老板，来一碗牛肉米粉 再来一碗沙茶豆腐，一盘大肠炒酸菜 记忆中的味道…… （沙茶豆腐和牛肉米粉，且待我最近更新）

用料

• 肥肠 3000克
• 冰糖 30克
• 花椒 30粒
• 香叶 8片
• 八角 3个
• 桂皮 3块
• 辣椒 5个
• 料酒 3勺
• 草果 2个
• 味极鲜 3大勺
• 台湾金兰酱油 3大勺
• 盐 3（小）勺
• 食用油 100克

秘制卤大肠的做法步骤

步骤 1

洗干净的大肠，冷水下锅 煮至水开，捞出放进大砂锅备用（这一步，白花花的大肥肠实在有点儿恶心，就不传图了，清洗也是出手工费请菜市场阿姨帮忙洗的）

步骤 2

做卤汤。炒糖，锅要洗得很干净，擦干，锅里放30克冰糖，倒入100克油，冷锅冷油，开最小火，将冰糖化开，汤全部化开后，加入味极鲜和金兰酱油（一半味极鲜一半金兰酱油的组合，我觉得最香，咸度正正好，卤出来也不会太黑）炝锅，然后加入1000ml开水，放入八角香叶桂皮草果，料酒，盐，烧开，卤汤就做好了（这一步有视频，不知道为什么一直穿不上，回头能传了，再补上）

步骤 3

将卤汤倒入大砂锅，大火烧开后转小火慢卤40分钟。

步骤 4

赤浓酱色，香气四溢，肥而不腻的大肠就卤好啦

步骤 5

卤好的大肠可以直接切了装盘吃 也可以这样酸菜炒大肠，红绿辣椒做颜色点缀

秘制卤大肠的小贴士

炒糖这步是难点，一定要干净的炒锅，冷锅冷油，小火化开，再酱油泼锅。这是颜色和香气的关键步骤。这个菜谱的配料用量是6斤生大肠的用量。学会卤汤的制作，卤什么就都一通百通啦

菜谱创建时间：2020-01-01 19:55:57