大排选择很重要，我一般都是买中粮佳康的肉，价格适中，关键是服务好，他家的大排切的得比较厚薄均匀，其实大排要烧的入味，最主要是要拍过，破坏肉的纤维。大排一定要选带骨头的。以前在菜场，摊主都是用刀背给拍的，中粮家是用锤子给敲的。
这个工具好用吧。
然后是酱油的选择，我家一般会有老抽，生抽，红烧酱油几类，做大排一定要用老抽，或红烧酱油。
将拍过的大排放入碗中，加入老抽或者红烧酱油3勺，用筷子将大排翻动，使每块大排都沾满酱油，然后放在旁边腌制，我一般最少腌1小时。
起油锅，视大排量放油，我这是五块大排的油量。
油烧至7成熟，一块块平摊放入大排。
大排一面变色后，翻面。
向腌制大排的盘子里放温开水。
温开水倒入锅中。
放入冰糖。
盖上锅盖，然后就是等。
我这个是懒人菜谱，等的时候别闲着，可以去准备别的菜，洗，切，剪，实在没事可以看看下厨房别人的菜谱。
当然不能走开，锅里火大了，很快就会烧干的，所以还是要看着锅，中间掀盖看，这样收汁还没好，差点火候。我看了下表，这时大概10分钟左右，当然各家锅，🔥不同，时间可能不同。
再过1-2分钟，看泡泡起来，泡泡特别多的时候，这差不多了。
一块块起锅，卤汁倒入碗中。哈哈，成色还不错吧。
这道菜用的是老抽或红烧酱油，所以不用放盐； 没有冰糖可以用白糖代替，但味道还是冰糖好； 卤汁淘饭，一碗不够，再来一碗。哈哈，那家著名的卤儿道道就是这个意思吧。 菜谱到此，学会了吗？下次聚会你家接棒哦。