老济南酥锅（改良版）

作者： zhou098

用料

• 1、带皮猪肘肉（也可以选用排骨、大骨） 1200克
• 2、藕 节2（730克）
• 3、海带 2条（840克）
• 4、白菜 1/2棵
• 5、大葱 150克
• 6、姜 70克
• 7、干辣椒 6颗
• 8、冰糖 130克
• 9、红糖 45克
• 10、花生油 100毫升
• 11、香油 30毫升
• 12、甜面酱 炒勺1勺
• 13、老抽（酱油） 200毫升
• 14、生抽（酱油） 100毫升
• 15、醋 50毫升
• 16、料酒 50毫升
• 17、盐 15克

老济南酥锅（改良版）的做法步骤

步骤 1

食材1～6种食材处理干净

步骤 2

骨肉切大块、海带卷起（长度小与锅的半径）卷、藕切1公分厚片、葱切大段、姜切大片

步骤 3

锅底部摆放骨肉

步骤 4

骨肉摆放好上面放藕

步骤 5

藕摆好上面摆放海带

步骤 6

起锅热（花生油）油放放辣椒、葱、姜煸炒放冰糖、红糖再加上所有酱汁料，煮至冰糖融化关火

步骤 7

料汁倒入锅中

步骤 8

盖上白菜扣好锅盖，选择肉类排骨键，完成后再重复一次（二次需要60分钟）

步骤 9

二次完成后，掀盖倒入香油关盖煮5分钟，再焖30分钟

步骤 10

开盖，准备一个干净的大盖盆（或锅）把白菜放盆里（集中放）

步骤 11

把海带、摆放盆里（集中）再把藕也放盆里（集中放）

步骤 12

白菜、海带、藕放到盆里，锅里的汤汁移到盆中浸泡（白菜、海带、藕），锅中只有肉骨。

步骤 13

第二天的早餐就可以吃上这醇香软滑、香酥入口的酥锅了😊

老济南酥锅（改良版）的小贴士

做这道菜关键： 1、食材摆放顺序很重要，骨肉一定要在最下面；（主料可以根据自己的喜好添加其他的如：五花肉、豆腐、花生米、鱼、） 2、白菜一定要放（最多半棵）因为料汁中没有加水，全靠白菜的水分； 3、调料计量比例可以根据每个家庭的口味调节（我放的调料口感咸淡适中若偏甜）； 4、特别强调一点醋不要放过多，做一锅一两天吃不完，第三天酸味就较重些的（多年的经验） 5、每年都会做几次酥锅，放佐料都是凭感觉，这次为了写菜谱特意计量了； 6、每次做酥锅都是在下午做，汤汁浸泡一宿，第二天吃完全入味。 7、注：锅“苏泊尔”6L电压力锅 酥锅丰富的食材组合也是酥锅美味的关键在“酥”刚出锅的酥锅最为美味诱人，味道厚实、口感（肉）肥而不腻又足够酥软。 喜欢的朋友可以试试吧……

菜谱创建时间：2019-12-28 15:03:00