最简单的万用蛋糕方❗️用来做豆乳盒子&提拉米苏(普通面粉，无油低糖)

作者： 懒懒的吃货小蝎几

我本来不打算再发布蛋糕的方子，因为在我的方子中，我最爱的就是无油烫面戚风，因为超绵软；而我最常做的是无油全蛋海绵，因为超快手。而这个方子是一款无水无油分蛋海绵蛋糕，解决了全蛋海绵含糖量高、全蛋打发困难的问题；因为蛋黄打发时间短也比较绵软。步骤中我会写的比较详细，并且对比说明戚风和海绵的一些区别。 👉关于鸡蛋：建议冷藏过的，也可以分蛋后将蛋白冷冻至盆边表面稍有冰渣，打发更加稳定。 👉关于糖量：20克是低线，所有口味蛋糕都可以，不过加了可可粉或者抹茶粉的因为会苦建议40克。如果没有细砂糖普通砂糖也可以。 👉关于粉类：总量35克不变，可全用普通面粉、低筋面粉做原味的，也可以面粉中10克替换为熟黄豆粉、可可粉，如果用咖啡粉、抹茶粉建议5克，做出各种口味，相对应的为豆乳盒子、提拉米苏、抹茶盒子蛋糕的蛋糕胚。建议粉类提前混合过筛备用。 👉关于工具：如果像我一样只追求便捷，那只需要电子秤、打蛋器、刮刀、打蛋盆、6寸活底模具各一个。潮湿地方需要过筛粉类的还要一个面粉筛。 🤔因为我家烤箱比较小，烤的时候蛋糕膨胀总是碰到上发热管，所以这是一个6寸不满方子，也可以加1/2的量做厚一点的6寸，也就是所有量乘以3/2；做8寸的乘以2。 🤪虽然看上去写了很多，但是看完之后做一遍就会发现超级简单快手。

用料

• 鸡蛋 2个
• 细砂糖 20-40克
• 粉类 35克

最简单的万用蛋糕方❗️用来做豆乳盒子&提拉米苏(普通面粉，无油低糖)的做法步骤

步骤 1

准备材料，烤箱140°C预热。

步骤 2

用蛋壳分蛋法，将蛋白打入无水无油的盆中，蛋黄留在蛋壳中。🤔为了快捷我用了冷藏的鸡蛋，没有冻蛋白。

步骤 3

糖分三份，蛋白中加入几滴柠檬汁或香草精或咖啡酒用打蛋器低速打至粗泡，加入第一份糖高速打至细泡，加入第二份糖高速打至湿性发泡，加入第三份糖高速打至干性发泡，最后用刮刀刮入边缘蛋白，低速调整蛋白霜。🤔原味的建议加入柠檬汁或香草精去腥，提拉米苏建议加入咖啡酒，如果没有也可以不加。

步骤 4

将两个蛋黄直接丢进去。

步骤 5

低速打匀。

步骤 6

倒入粉类，尽量分散铺满整面，减少厚度。🤔我家这边比较干燥，一般原味我都不过筛，直接把盆放在电子秤上倒入所需面粉。

步骤 7

快速切拌均匀。

步骤 8

蛋糕糊离模具15-20cm高缓慢倒入，再轻摔几下震出大气泡。

步骤 9

送入烤箱中层，140°C上下火，25分钟。🤔烤箱不同脾气不同，根据自己烤箱调整，新手小白勤查看，蛋糕膨胀最高再微微回落就好了。

步骤 10

烤好后取出，轻摔几下震出热气。🤔我家烤箱小温度不均导致表面上色不均，有时中间还会裂开。

步骤 11

悬空倒扣待凉透后脱模。

步骤 12

原味蛋糕。

步骤 13

原味夹心蛋糕。

步骤 14

这是我制作豆乳盒子蛋糕胚的时候将低粉和豆粉混合过筛了。

步骤 15

豆乳蛋糕。

步骤 16

豆乳toping蛋糕。

步骤 17

可可蛋糕糊。

步骤 18

可可蛋糕糊倒入模具。

步骤 19

可可蛋糕。

步骤 20

可可夹心蛋糕。

步骤 21

铺了烤纸的原味蛋糕。

步骤 22

直接脱模取下烤纸放凉。

步骤 23

第n刷，方形烤盘。

步骤 24

方形原味蛋糕。

步骤 25

原味蛋糕卷。

步骤 26

可可蛋糕卷。

最简单的万用蛋糕方❗️用来做豆乳盒子&提拉米苏(普通面粉，无油低糖)的小贴士

1.此款蛋糕可控性较强，可以分以下三种情况： ~直接吃：建议蛋白打至湿性-干性之间，蛋黄丢入后稍打匀即可，口感会绵软一点； ~做夹心或盒子蛋糕：建议蛋白打至干性，蛋黄丢入后稍打匀； ~做生日蛋糕：建议蛋白打至干性，蛋黄丢入后再继续多打发一会，承托能力较强。 2.脱模方法建议用戚风方法倒扣，做生日蛋糕蛋黄打的时间比较长的话可以用海绵蛋糕方法垫烤纸。 3.这款蛋糕大大降低了回缩、开裂等问题，非常快手又简单。 4.有疑问可留言，会尽快回复。

菜谱创建时间：2019-12-28 11:30:04