一次发酵的纯奶吐司

作者： 紫色背天葵

方子来自于曼小曼老师，原方子链接在此：http://www.xiachufang.com/recipe/103785571/ 感谢小曼老师的好方子。记录自用！ 我最近很喜欢做这种一次发酵的吐司，因为非常快手，四五十分钟就可以送去发酵，从揉面到烘烤完毕，3个小时就够了。 中种，烫种，汤种，波兰种都非常好吃，更软，老化更慢，一次发酵的吐司避免不了老化快的问题。 但因为我家吐司都是当天切片冷冻，所以完美避免了这个缺点。 口感而言，中种类的更软，烫种会更湿润，一次发酵的会更绵密，更有嚼劲，更耐撕，所以看自己爱好选择不同做法喽。 一个450克吐司配方：白燕高粉270克，蛋液55克，糖40克，炼乳30克，淡奶油35克，牛奶85克，奶粉25克，酵母3克，盐3克，黄油20克。 做法和牛奶南瓜吐司一样！ 以下配方是三个吐司的量：

用料

• 白燕高筋面粉 810克（想要拉丝效果好，用14%以上的特高筋粉）
• 全蛋液 165克
• 糖 120克
• 炼乳 90克
• 淡奶油 105克
• 牛奶 255克
• 奶粉 75克
• 耐高糖酵母 9克
• 盐 9克
• 黄油 60克

一次发酵的纯奶吐司的做法步骤

步骤 1

所有材料除了黄油，全部扔厨师机揉面至扩展阶段。

步骤 2

加入软化的黄油。揉到完全阶段。手套膜。

步骤 3

分割后，立即开始第一次擀卷。擀成60cm以上长度，卷起。

步骤 4

第二次擀卷，依然是60cm以上长度，卷起。

步骤 5

入模，发酵。发酵温度36-38度，湿度85%左右即可。发酵温度可低不可高。温度低发酵时间只是长一些，温度高，会造成组织粗糙。我用烤箱发酵档发酵。为了保持湿度，我用小杯子装上热水，放烤箱底部四个角落。看图。

步骤 6

发酵至面团最高处离模具4cm满模。6分满。图片这个发的有点过了。

步骤 7

这次发酵过头了，面糊都溢出模具了，标准的吐司应该是圆角有道白边。我的烤箱175度40-45分钟震模，出炉。

步骤 8

撕开看看很细腻。

步骤 9

拉丝很好，成片撕着吃最好吃。

菜谱创建时间：2019-12-26 13:38:03