巴沙鱼丸，差点又失败，经验总结

作者： 棒棒糖yummy

又做了一次巴沙鱼丸，上次跟着菜谱做加水差点废了，这次加了一点水也差点废了，总结:超市买的冻巴沙鱼块水太多，以后做的时候就不要放水了 做出来的口感是滑嫩，没有Q弹

用料

• 巴沙鱼块 5斤
• 葱姜 少许
• 盐 2小勺
• 冷水（下次就不加了） 100克

巴沙鱼丸，差点又失败，经验总结的做法步骤

步骤 1

巴沙鱼有4块，我先用了三块，巴沙鱼块切成这么小的块，葱姜切碎，加两小勺盐腌一会儿

步骤 2

分四次放入破壁机，一次加25g水，由于水加的少，上边打不到的话，停下开盖儿搅拌继续打，用破壁机还不如用绞肉机，用绞肉机不如用手剁成泥😂😂

步骤 3

打成这样

步骤 4

用勺子刮出来继续打剩下的鱼块

步骤 5

葱姜没有挑出来，跟着一起打了

步骤 6

加一个蛋清，四汤匙淀粉，朝着一个方向搅，搅上劲儿

步骤 7

开始做第一锅了，有个好的开始，水不要太热，勺子容易粘啊，旁边放一碗凉水涮一下勺子再挖丸子就不粘了

步骤 8

水沸了，太热了，鱼丸要煮飞了，第一锅不成功，软趴趴

步骤 9

我把剩下的一块巴沙鱼给剁成泥了，没加水，掺和掺和又加了两汤匙的淀粉，继续搅上劲儿，重新做，水不能开，热了就关火，慢渗透

步骤 10

这才做成像样的，不过还是软，已经有Q的感觉了，所以以后做这个还是手工剁成泥，不加水

步骤 11

这是我上次用的新鲜鲢鱼做的，鱼泥是手刮的和最后一点用料理机打的，明显好很多啊

步骤 12

这是加了点水，上过劲儿的样子

步骤 13

这是上次做出来的，感觉特别好，所以以后超市这种冻鱼块要解冻还要跑跑水😂😂

菜谱创建时间：2019-12-23 06:37:48