四川洗澡泡菜

作者： 月与我鑫

洗澡泡菜，就是指泡菜泡的时间很短，一般12—24小时左右，就像蔬菜在泡菜水中洗了个澡似的，丢下去就捞出来，在四川被戏称为洗澡泡菜，以后就成了正式名称。 相比四川的老泡菜，我更喜欢洗澡泡菜。不仅制作与管理方便了太多，而且口感也很好，尤其是萝卜皮，脆生生的酸甜可口，带着萝卜淡淡的辣味，再来一点成都红油，开胃又下饭。 因制作方便，试了很多方子后，一直在用现在的方子，除了花椒不加其它香料，前一天晚上做，第二天早餐就吃，真的很好。

用料

• 萝卜皮 120克
• 青菜帮 120克
• 莲白 50克
• 白醋 30克
• 冰糖 20克
• 泡菜盐 15克
• 泡辣椒 3只
• 花椒 15粒
• 水 800克

四川洗澡泡菜的做法步骤

步骤 1

备料。 准备材料，萝卜、莲白是最适合做洗澡泡菜的。买一袋泡辣椒，主要用其中的泡菜水做洗澡泡菜母汁。

步骤 2

切块。 蔬菜洗净晾干，萝卜切片，或只用萝卜皮，莲白撕小瓣，青菜帮切大块。

步骤 3

锅中加入清水800克，加入冰糖、花椒、盐煮开10钟，关火晾冷。

步骤 4

泡菜容器中加入泡辣椒3根，泡辣椒水120克。

步骤 5

加入晾冷的泡菜水。

步骤 6

加入白醋30克。

步骤 7

加入蔬菜。

步骤 8

检查蔬菜是否全在泡菜水中，如没有，加入凉开水直至蔬菜全部淹没。

步骤 9

加保鲜膜。夏天放入冰箱冷藏。

步骤 10

检查生熟。12小时后打开保鲜膜，尝一块泡菜，入味、少生菜味就好了。如菜太生或要一点生味都没有就再泡12小时。

步骤 11

装盘。泡好的泡菜及时捞出，不要泡成老泡菜了。

四川洗澡泡菜的小贴士

1、家里有老泡菜的可加40克的老泡菜水，不用买泡辣椒； 2、容器一点要擦干； 3、蔬菜洗净后一定要晾干或用厨房纸擦干； 4、最好不放其它香料。

菜谱创建时间：2019-12-19 17:08:01