选择刺少肉多的鱼，可让市场或超市帮忙处理切片。
鱼用清水冲洗干净，加入一勺料酒、一勺淀粉和生姜片、葱段腌制。
酸菜用清水浸泡清洗干净，挤干水，切好备用。
姜丝、蒜泥、干辣椒准备好。
锅烧热，不用放油。下鱼头鱼骨干炒，炒香放一边备用。（懒人此步骤可省略）
洗锅后，锅烧热放油。油热后下姜丝、蒜泥、花椒、干辣椒和豆瓣酱炒香。
下酸菜，翻炒。炒出香味后加水烧开。
放入刚刚炒香的鱼头鱼骨煮一会儿，等汤稍浓一些，放入鱼片。
大火煮开后，转小火慢煮。这样鱼不容易煮烂。可以用锅铲把汤往鱼上面浇，这样上面的鱼更容易入味。
加入葱（大葱段或小葱都可以），起锅放香菜。香喷喷的酸菜鱼就做好了。
炒鱼头鱼骨是跟一位厨师学的，这样会增加汤底的香味。如果嫌麻烦，也可以省略。酸菜我用的是我妈做的酸菜，一般用水清洗一下，吃起来不会那么咸。超市也有卖袋装的酸菜，一样需要清洗一下，挤干水。酸菜鱼我一般不会加其他的配菜，这样保持了原汁原味。如果因为个人喜好，也可以自行添加豆芽、豆腐之类的。