啫啫鱼头煲

作者： wewewawa

为了物尽其用，老宝说煮汤的砂锅偶尔可以做做沙煲用，于是…… 每天想要做什么真的很烦，不断尝试黑暗料理，于是得到老宝首肯了的黑暗料理就要记录一下，可以把黑暗料理变成家常菜

用料

• 蚝油 1勺
• 盐 一勺
• 糖 少许（广州人煮野点都要加d糖吊味的）
• 料酒 1勺
• 姜 1个
• 红葱头 十来个
• 蒜头 5个左右
• 香芹 适量
• 红/绿辣椒 适量
• 泡椒 5只
• 香菜 适量
• 葱 适量
• 大鱼头 1.5-2斤（1个）

啫啫鱼头煲的做法步骤

步骤 1

鱼头切块洗干净，准备腌制

步骤 2

凉一会水，加入姜，糖，蚝油，胡椒粉，拌匀后再加入生粉（可以更好甘挂汁，锁味）腌制半小时左右，中途适当翻转，均匀腌制。

步骤 3

腌制的同时准备配料

步骤 4

将砂锅烧热，入铺满锅底的油，转中火，将姜爆香，再加入红葱头，蒜，继续爆。

步骤 5

闻到香味再放入辣椒，芹菜梗和葱梗部分，再铺层芹菜叶垫底。

步骤 6

鱼头平铺在芹菜也上，尽量平铺，把腌制剩余的酱汁一并倒入。全程不需要加水。盖好盖子煮6分钟，6分钟后在锅盖边倒入料酒/白酒，转大火，煮约2分钟后，倒入绿色葱段和香菜叶，少少麻油，关火，继续盖好盖子，利用余温焗1分钟左右。

步骤 7

吃得，加多个蚝油生菜，又一餐

啫啫鱼头煲的小贴士

1.腌制鱼头时的底料决定鱼头味道的浓淡，口味重的可以手重d。 2.过程中尽量少开盖 3.依个是快手生啫鱼头，仲有款要过油的下次整 4.最好还是用沙锅做，因为这个菜很容易炸锅。

菜谱创建时间：2019-12-16 04:57:11