豪华版黑眼豆豆

作者： 啊呜511

只想说仨字儿：超~好吃！ 制作之前请先看文末小贴士。 配方为32个量

用料

• #烫种
• 开水 85克
• 高筋粉 70克
• #面团
• 高筋粉 800克
• 盐 12克
• 糖 160克
• 可可粉 40克
• 鲜酵母 24克
• 全蛋液 50克
• 牛奶 520克（我用535克）
• 淡奶油 100克
• 黑巧克力 100克
• 黄油 64克
• #
• 巧克力豆 160克
• #夹馅
• 奶油奶酪 300克
• 糖粉 50克
• 66%黑巧克力 320克

豪华版黑眼豆豆的做法步骤

步骤 1

准备工作： ①85克开水缓缓加入70克高筋粉，迅速搅拌均匀。因为量比较小不太容易操作，可以翻倍用厨师机的搅拌桨或者一体机制作，搅拌成团后冷却后放冰箱冷藏备用。

步骤 2

②面团材料中的100克淡奶油+100克黑巧克力放入奶锅，隔温水加热搅拌至黑巧融化，做成甘纳许稍冷备用。

步骤 3

③奶油奶酪软化后加入糖粉拌匀备用。（可利用面包基础发酵的间隙来制作）

步骤 4

面团材料中黄油以外的所有食材（包括烫种和甘纳许）混合，放入m6厨师机搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油。 PS:新手请记得预留液体调整，有一定基础的同学就不建议减少液体了，减少后口感也会变的。

步骤 5

3档将黄油逐渐揉入面团。转6档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段。

步骤 6

加入巧克力豆，2档半分钟左右混合均匀。

步骤 7

取出滚圆，面温在26度左右。放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。

步骤 8

发酵至2.5倍大，

步骤 9

将发酵好的面团取出，分割面团。65克左右/个。

步骤 10

滚圆。

步骤 11

放在28度湿度75%的环境松弛10-15分钟。

步骤 12

取一个松弛好的面团，拍扁排气。

步骤 13

包入10克左右奶酪+10克黑巧，

步骤 14

收口后摆上烤盘

步骤 15

放在温度33度左右湿度75%的环境下发酵至两倍大，手指轻摁表面可以缓慢回弹。

步骤 16

放入提前预热好的风炉，烘烤180度11分钟。 其他型号烤箱请参照平时烘烤的温度时间哦~~

步骤 17

出炉，震盘后脱模冷却即可。

步骤 18

冷透后打包。

豪华版黑眼豆豆的小贴士

✔新手请在揉面初期预留液体作调整。配方用的高筋粉为山茶花，大家根据自己的面粉灵活调整一下水量。 ✔干酵母用量为鲜酵母的1/3。请严格控制面团温度。 ✔巧克力可以选自己喜欢的，个人觉得66%黑巧口感刚好。 ✔烤盘尺寸为40*30，配方可以做4盘。 ✔烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。 ✔面包不要烤过，烤太久水分流失过度口感会比较干。

菜谱创建时间：2019-12-15 11:01:15