软哭～香葱宝包

作者： 啊呜511

非常经典的一款台式面包，葱香扑鼻，咸香可口。 配方加入了烫种，提高了整个面团的含水量，并且可以延缓面包的失水，减慢老化速度。面包入口也更加湿润，有弹性，组织更柔软绵密。 我家熊孩子前一分钟还捏着鼻子说：哎呀我不要吃葱~ 后一分钟就欢欢喜喜的干掉一个包。 我跟他爹在他看不见的角度一人翻了一个大白眼，说好的不要吃呢。。。

用料

• #烫种
• 开水 86克
• 高筋粉 70克
• 盐 1克
• #主面团
• 高筋面粉 430克
• 盐 8克
• 糖 60克
• 脱脂奶粉 15克
• 鲜酵母 15克
• 全蛋液 50克
• 牛奶 285克
• 黄油 35克
• #香葱馅（表面）
• 香葱叶 100克
• 色拉油 50克
• 全蛋或者蛋白 25克
• 盐 2-3克
• 白胡椒粉 少许

软哭～香葱宝包的做法步骤

步骤 1

准备工作： 86克开水缓缓加入70克高筋粉和1克盐，迅速搅拌均匀。因为量比较小不太容易操作，可以翻倍用厨师机的搅拌桨或者一体机制作，搅拌成团后冷却后放冰箱冷藏备用。

步骤 2

面团材料中黄油以外的所有食材（包括冷藏的烫种）混合，放入厨师机（型号为m6）搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油。 PS:新手请记得预留液体调整，有些厨师机不太擅长打水分太大的面团可以水分分次加入操作。有一定基础的同学就不建议减少液体了，减少后口感也会变的。

步骤 3

3档将黄油逐渐揉入面团。转6档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段。

步骤 4

取出滚圆，面温在26度左右。放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。

步骤 5

发酵至2.5倍左右。

步骤 6

将发酵好的面团取出。

步骤 7

分割面团，65克左右/个。

步骤 8

滚圆，28度左右松弛15分钟。

步骤 9

取松弛后的面团擀开。

步骤 10

翻面后自上而下卷起，捏紧收口，收口在下两端稍微搓尖。

步骤 11

用刀片从中间切口 。

步骤 12

放入烤盘。

步骤 13

放在温度33度左右湿度75%的环境下发酵至两倍大，手指轻摁表面可以缓慢回弹后用勺子将香葱馅铺在面胚表面。 PS:香葱馅可以在末发酵结束前三分钟制作即可，葱叶切末后与香葱馅配料的其他食材混合均匀即可。我还不甘寂寞的切了一片火腿进去拌，大家随意哈~ 另外、如果拌好后觉得馅料过于湿，可以加一小勺面粉，一起拌匀即可。

步骤 14

放入提前预热好的s80烤箱，第七个模式烘烤190度18分钟左右。 eat风炉请用170度左右11-12分钟。 其他型号烤箱请参照平时烘烤的温度时间哦~~

步骤 15

出炉震盘。

步骤 16

脱模冷却即可。

软哭～香葱宝包的小贴士

✔新手请在揉面初期预留液体作调整。配方用的高筋粉为金山面包粉，大家根据自己的面粉灵活调整一下水量。 ✔干酵母用量为鲜酵母的1/3。请严格控制面团温度。 ✔制作烫种的水一定是开水，约95度，做出的烫面团是成团并且干爽的，如果用的水温降低将会导致面团整体吸水变弱，面团变粘。 ✔烤盘尺寸为40*30，配方可以做2盘。 ✔烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。 ✔面包不要烤过，烤太久水分流失过度口感会比较干。

菜谱创建时间：2019-11-25 21:16:21