红烧鸡腿，北京家常风味

作者： Cranii

我妈总给我炖肉吃，用的都是差不多这个方子。北京人炖肉其实很随意的，放的调料都是看心情，一些香料排列组合。 大料、干辣椒、花椒、香叶、肉桂、小茴香……配上葱段、姜片 重点在于炒糖色（shǎi），要有耐心。 这个红烧垮炖的方子适用于各种肉类。

用料

• 鸡腿 4只
• 姜片 10片
• 葱段 3段
• 冰糖 30克
• 橄榄油 3勺
• #调料
• 大料 2朵
• 花椒 20粒
• 干辣椒 3个
• 肉桂 1小根
• 香叶 1片
• 小茴香 20粒
• #调味
• 生抽 2勺
• 老抽 1小勺
• 醋 2勺
• 料酒 2勺
• 盐 5克

红烧鸡腿，北京家常风味的做法步骤

步骤 1

鸡琵琶腿，正反面各横切两刀，方便入味

步骤 2

锅内盛凉水，把鸡腿放进去，放入葱段、姜片，倒入料酒。开火，盖盖子，煮开。主要是提前给鸡腿去腥味。

步骤 3

大概煮个5-10分钟，就可以把鸡腿捞出来备用了

步骤 4

锅内倒一锅底的水，放入冰糖，再倒入一点油，开火煮开，用锅铲把冰糖慢慢敲碎，把冰糖融化进水里

步骤 5

这是敲碎的状况，很好敲的，多搅拌一下

步骤 6

冰糖化了之后，加入更多的油，继续搅拌加热，开始熬焦糖

步骤 7

最开始是这种大大的鱼眼气泡

步骤 8

把锅倾斜一些放置，集中火力加热糖浆，用铲子搅拌，气泡开始变得小且密集，转小火慢熬，后面的变化会开始很快的！

步骤 9

气泡开始均匀，糖浆颜色开始变黄，注意⚠️快好了，之后可是瞬息万变的，一定要抓紧时间，一会儿要赶紧把鸡腿倒进来的

步骤 10

气泡变得很小了，大概是虾眼睛大小的小气泡，这时候糖色已经熬好了，马上颜色会变很深，这个颜色就是之后鸡腿的颜色，准备把鸡腿倒入

步骤 11

我喜欢颜色深一点，就多等了大概10秒，把锅放平

步骤 12

倒入鸡腿，开始翻炒，小心不要被烫到

步骤 13

把鸡腿均匀翻开，让它均匀地沾上糖色，贼好看！

步骤 14

倒入香料（大料、干辣椒、花椒、香叶、肉桂、小茴香）和姜片，倒入2勺醋、2勺生抽、1勺老抽，翻炒出香味

步骤 15

倒入热水，差不多没过鸡腿，大火烧开

步骤 16

咕嘟咕嘟咕嘟～

步骤 17

盖上锅盖，小火炖煮20分钟起，时不常地打开搅拌一下，用锅铲推开，不要太使劲，鸡肉会脱骨的

步骤 18

临出锅加盐，尝一下咸味，然后大火收汁，出锅啦！！

红烧鸡腿，北京家常风味的小贴士

香料都可以排列组合，炒糖色要有耐心

菜谱创建时间：2019-12-15 00:33:22