炝炒酸菜土豆，素菜也下饭•【可可君厨乐时光20】

作者： 可可君的慢享时光

17年游了云南：昆明，大理，丽江，香格里拉，泸沽湖，腾冲，普洱，墨江，版纳，曲靖，弥勒，普者黑，东川，元谋楚雄和建水…可惜没有做一个美食目录…那是不是可以→_→再跑一趟…这真是一个出门的好借口😁。 灵感来自云南家常菜中出镜率很高的酸菜炒土豆，结合自家人的喜好做了适当调整，得到了现在这款充满蒜香、胡辣椒香，略带麻味的炝炒酸菜土豆。 一道云川口味都有的下饭菜\^O^/，值得一试😋

用料

• 土豆 2个约300g
• 干辣椒 1个
• 鱼酸菜 20克
• 干花椒 15粒
• 生抽 5克
• 清水 80克
• 大蒜 2瓣约30克
• 盐 1克
• 食用油 20克

炝炒酸菜土豆，素菜也下饭•【可可君厨乐时光20】的做法步骤

步骤 1

这里的酸菜是用盐水浸泡大青菜的那种。我直接买了超市里的鱼酸菜，最小包装约150克。（实际只用20克，多余的处理好后密封冷藏保存3天内吃完） 用流水冲洗酸菜，去掉多余的盐水。

步骤 2

洗好的酸菜把水拧干，先切成长条。

步骤 3

再切成小丁。

步骤 4

锅里放5克食用油。

步骤 5

放入切好的酸菜丁，中火翻炒约2分钟出香味。

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步骤 6

步骤 6

超好吃的酸菜粒，下饭、煮米线或面条，做酸菜粉丝汤都可以😊。密封冰箱冷藏保存3天内吃完。

步骤 7

土豆对半切开，再切半圆厚片（约0.3mm厚）备用。

步骤 8

大蒜用刀背拍烂，多拍几下，用力拍，拍得越烂越舒爽😎

步骤 9

大火、大火、大火，锅里放15克食用油，再放入干辣椒，用锅铲给辣椒反面，一直到辣椒糊掉。

步骤 10

糊掉的辣椒用锅铲切成两半。

步骤 11

快速放入花椒粒。

步骤 12

快速倒入土豆片，翻炒至透明断生。

步骤 13

中火、中火、中火放入全部清水，翻炒均匀。

步骤 14

炒好的酸菜粒20克，拍烂的大蒜翻炒均匀。（蒜不能炒太久，半生的蒜才有浓浓的蒜香）

步骤 15

关火，放入盐和生抽拌匀出锅。

步骤 16

有一点汤汁，泡泡饭也很不错(*๓´╰╯`๓)♡

菜谱创建时间：2019-12-13 22:56:25