擂茶——客家经典风味家常菜（中式青酱）

作者： 黄莺Bird-Xu

为了写这个菜谱介绍！我查了好多关于【擂茶】的资料！ 发现它的起源，原来就是我妈妈的老家！广东揭西河婆！天啦噜～ 在以前，擂茶是一种街边小吃，后来慢慢演变成了闽南地区，尤其是说客家话的地区，擂茶成为了每家每户的日常主食！ 擂茶的灵魂，就是用一个研磨钵，叫擂钵。用擂棍在钵里不停地转圈研磨茶叶，香草，芝麻，花生等食材～研磨出一钵香喷喷的“中式青酱”。 这道菜，或者说是主食，制作简便，清香可口，且因配料不同，分别具有解渴、清凉、消暑、充饥等效用，经济而又实惠。（👈抄的哈哈哈） 其实呢，就是一碗由多种绿色蔬菜、米饭或大米花，擂茶汤组合而成的特色地方菜！ 是一道十分具有营养价值的健康菜！ -------------------------------------------------- 关于擂茶的起源，目前公认的说法为广东省揭阳市揭西县河婆镇南关城老妇人何婆售卖的街边小吃。当时的南关城是潮汕和惠州经商的必经之路，而何婆的擂茶解决了往来商人的疲劳，因此名声远播。 南关城就是后来的广东省揭阳市揭西县河婆镇，擂茶至今都还是那一带的主食。后来之所以变为河婆擂茶，可能是因为镇上有一条大河，或是为了纪念那位何婆。 👆（抄作业自百科） --------------------------------------------- 这道菜也归入【肥妈味道】系列里~ 【肥妈味道】的其他系列： 【潮汕妈妈的秘制卤猪肠】 http://www.xiachufang.com/recipe/104596267/ 【超级简单的卤猪蹄】 https://www.xiachufang.com/recipe/104208076/ 【老广最爱的煲仔饭（妈妈的秘方酱汁）】 https://www.xiachufang.com/recipe/104175050/ 【潮汕妈妈的特色蚝烙(生蚝/海蛎煎/蚵仔煎)】 https://www.xiachufang.com/recipe/104169009/ 【潮汕妈妈的家传秘方快手馄饨/云吞/饺子】 https://www.xiachufang.com/recipe/104160186/

用料

• #擂茶
• 苦刺心 10g
• 薄荷 10g
• 香菜（可选） 3g
• 金不换（罗勒/九层塔） 3g
• 茶叶 一小撮
• 白胡椒 十几颗
• 白芝麻 一小碟
• #各色绿色蔬菜（以下蔬菜任选几样）
• 韭菜 一把
• 生菜 1颗
• 油菜花 一把
• 芥蓝 一把
• 荷兰豆 适量
• #其他
• 大米花/米饭 适量
• 花生 适量

擂茶——客家经典风味家常菜（中式青酱）的做法步骤

步骤 1

预处理食材。 苦刺心枝上有很多尖刺，取叶子就行。 荷兰豆去头掐尾脱丝。 花生放入烤箱或者平底锅低温烘烤，待晾凉去皮。 或者买即食的香花生也行。 炒香白芝麻～

步骤 2

大致按照这个比例配： 苦刺心：薄荷：金不换：香菜=3:3:1:1 小锅里+一小碗水、油、少许盐，放入擂茶的香草类食材、茶叶、白胡椒，煮开即可。

步骤 3

倒入榨汁机里+炒香过的白芝麻，粉碎备用！ 按照传统的粉碎方法，是在一个擂钵里不停地研磨成泥。 科技改变生活！怎么方便怎么来哈

步骤 4

蔬菜清洗后，全部切碎切段。 然后分别入锅里+少许油盐/鱼露炒一炒香，最好都分开炒，因为每一样菜的熟成时间不一样。 而且分别炒了装盘后，想吃哪一种菜，吃多吃少可以随意加到自己碗里～

步骤 5

炒好的蔬菜装盘～每样菜一小堆～ 喜欢的更鲜甜的话还可以再增加水煮或炒一下的虾仁。

展开全部

步骤 6

步骤 6

最妙的就是这一碗擂茶汤了。 上面说到粉碎后备用。 当菜炒完后，可以把粉碎好的浓缩擂茶+开水调开，或者回锅+热水再煮一煮，+盐/鱼露，调整咸度即可

步骤 7

一盘各种蔬菜+一碗擂茶汤

步骤 8

碗里放入米饭/大米花，蔬菜，淋上擂茶汤，撒上花生

步骤 9

这一碗绿～可香了！

步骤 10

一边吃一边加料～这么一碗，我能吃个3-4碗！

擂茶——客家经典风味家常菜（中式青酱）的小贴士

没有胡椒粒，用胡椒粉也可以，反正都是要研磨碎的～

菜谱创建时间：2019-12-13 13:51:05