自己剁馅擀皮的大白菜牛肉丸子饺子

作者： 幸运静静

土生土长的北方人从小到大吃的最多的是什么？当然是饺子啦哈哈。过年过节必吃饺子，记得小时候过年奶奶还把饺子里面包上硬币，谁吃到硬币最多就运气好，哎呀，那叫一个撑啊。从小给奶奶揉面做馒头，擀饺子皮，包饺子咱自然从不在话下。可惜奶奶不在了，好想让奶奶尝一口我包的饺子啊。今天就给大家展示一下我从小跟奶奶炼的技能。

用料

• 牛肉 250克
• 猪肉 250克
• 大白菜 1小颗
• 小葱 10根
• 大葱 1根
• 姜 1块
• 白糖 1勺
• 生抽 1勺
• 老抽 1勺
• 香油 1勺
• 盐 3勺
• 面粉 500克

自己剁馅擀皮的大白菜牛肉丸子饺子的做法步骤

步骤 1

面粉和水我没称哈，咱不是做吐司面包没有那么严谨哈。水就慢慢一点点加和成面团软硬适中的面团，（面团里加一勺盐更有劲道）放冰箱冷藏。

步骤 2

肉不能你要半斤老板就给你割半斤哈，基本给你七八两，不用那么严谨哈。对了，牛肉我买的牛腩不是里脊肉这样容易剁成丸子。肉拿回来先水泡半个小时去血水，然后就切小块剁。一根大葱，一块生姜这时候也放上去一起剁。

步骤 3

葱姜剁差不多了，大白菜放上去剁。不是那些卷心菜啊小白菜啊，一定是大白菜。我这颗是外面叶子烧过几次了，剩下里面的了。不用沥水哈，不用担心水多，白菜根部不用剁进去所以水分也不多，原汁原味。

步骤 4

像这样子哈。小菜板完全不够用换大菜板。

步骤 5

看着，剁碎加盐啦，3勺盐，当然你也可以先少加自己控制哈，淡了后面再加。继续剁。

步骤 6

一勺白糖，继续剁。

步骤 7

一勺生抽，一勺老抽。继续剁。

步骤 8

一勺香油。一边剁料这就好了，我都不加什么味精啊五香粉的，感觉会串味了。一边剁一边真香啊。

步骤 9

你看多入味，成丸子了，这样的肉馅吃着才不是散的，是丸子。这个过程比较烦闷可以一边追剧哈，时间就过的很快啦。

步骤 10

最后放上一把小葱，一把香菜。妈呀，真喜欢闻香菜的味道。好了，馅这就好了，也不用手抓啥的都均匀入味了，可以吃点尝尝咸淡哈，反正不用吃下去。

步骤 11

冰箱里拿出面团，看，滋润的多好啊。都不用揉啦。

步骤 12

重点来啦，手把手教擀皮了，看着，切一刀转一下，这样切出来的挤子手一按就是平的。

步骤 13

一个个按成平的，就开始擀皮了

步骤 14

儿子给录的视频，儿子说你也太认真了吧。好了，会了吧。

步骤 15

基本一个皮十下。

步骤 16

别说包你也不会哈，来来来看着，估计南方人都不会包金元宝，我这个在北方包的最丑的来南方变成大师了。

步骤 17

两只手一压

步骤 18

看懂了吧。

步骤 19

别以为这就完了，还有煮饺子，咱可从来没煮过一个破皮的饺子。

步骤 20

大火水开放饺子，也可放一勺盐，搅拌一下，大火哈不能小火，水滚开半碗冷水，再滚开，再半碗冷水。好了，第二晚冷水下去滚开了，也就熟了，这个时候饺子一个个是肚皮朝上的。可以出锅啦。

步骤 21

看了肚子朝上了

步骤 22

别关我哈，还有压轴的。吃饺子怎么能没有蒜汁呢嘛。南方人蒜汁都是酱油醋或是切蒜块。看咱专业的

步骤 23

青岛老家背回来的蒜臼子，哈哈。一定要放一勺盐哈，这样出来的才是泥。

步骤 24

认识吗

步骤 25

酱油，醋，糖，香油调蒜泥汁。

步骤 26

随便一拍哈，人家都等不及啦。冬天没有暖气的南方家里吃上这么一盘热气腾腾的饺子，再喝一碗饺子汤，哎呀妈呀，全身都热乎啦，这个舒服啊。完毕，再见，都交作品哈。

菜谱创建时间：2019-12-11 23:30:17