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八寸香芋紫薯肉松蛋糕（牛奶蛋白过敏宝宝可以吃的蛋糕）
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作者：
瓶子私房小厨
用料
八寸香芋紫薯肉松蛋糕（牛奶蛋白过敏宝宝可以吃的蛋糕）的做法步骤
步骤 1
紫薯和芋头切片或切块（片装易熟），蒸20-40分钟。
步骤 2
倒入料理机中，加入细砂糖，盐及适量温水，打成糊状。水太少打不细，水太多稀了要煮很久才能成泥，尽可能分次加水。
步骤 3
紫薯芋泥倒入不粘锅中加入少许玉米油，继续搅拌，至油被吸收，糊状变得浓稠且纹路清晰，比奶油稍硬一些。
步骤 4
将近这个状态即可，冷却后盖上保鲜膜防止变干，影响口感。
步骤 5
蛋白蛋黄分离，蛋黄中加入玉米油乳化搅拌均匀无油花
步骤 6
加入水或其他果汁（会甜的果汁在蛋白糊中减3-5克糖），宝宝对牛奶不过敏也可以加牛奶。继续搅拌乳化。
步骤 7
筛入低筋面粉，呈"z"字形搅拌均匀至无干粉无颗粒即可。预热烤箱120度。
步骤 8
蛋白盆中加入一半细砂糖及盐慢速搅打至粗气泡后加入剩下的细砂糖，先慢速转几圈再转高速打至出现纹路时再转低速，加入柠檬汁，低速整理气泡。
步骤 9
直到蛋白糊提起打蛋器呈短弯勾即可
步骤 10
取1/3蛋白加入蛋黄糊中上下翻拌均匀，再倒回蛋白盆中继续翻拌均匀。蛋糕糊倒入八寸活底蛋糕模具中，震几下去除大气泡。抹平表面。
步骤 11
入烤箱中下层120度40分钟，转150度10分钟。出炉后，轻震一下模具，去除热气。马上倒扣在网架或晾架上。完全冷却后，用蛋糕分片器辅助锯齿刀，将蛋糕分成三片。
步骤 12
组装蛋糕，取一片蛋糕，将紫薯芋泥放入裱花袋中，绕圈挤在蛋糕上，再用抹刀抹平，并刮去多余泥酱。依次叠上第二三片。
步骤 13
最后在蛋糕上面抹上少许沙拉酱，均匀撒上海苔肉松，用慕斯围边把蛋糕包起来防止芋泥馅变干。
菜谱创建时间：2019-12-10 23:39:25
