鱼洗净，处理干净（鱼鳃、鱼鳞、内脏、鱼线均去除），用厨房纸吸干鱼两面的水分。准备一块豆腐切成若干小块，香葱打结，再额外切好葱末和香菜末。
锅烧干后倒入较宽油，下鱼煎至两面金黄（防止鱼皮粘锅可煎之前用姜片擦锅），倒入事先准备的温水没过鱼身子，放入葱结，盖上锅盖大火焖烧八分钟。
打开锅盖，放入豆腐块，加入适量盐调味，（小米椒根据个人爱好可放可不放）转中小火盖上锅盖焖5分钟，之后出锅前撒上葱末和香菜叶即可。