肉桂卷

作者： 龙夭夭

用料

• 面团： 全蛋 1
• 蛋黄 4
• 糖 2oz=1/4 cup
• 黄油（融化） 3/4oz ~ 1 1/2 tbsp
• 牛奶 6oz 室温
• 面粉 20oz~4cup
• 酵母(一小包) 2 1/4 tbsp=7g
• 盐 一撮
• Filling：红糖 8 oz/1 cup
• 肉桂粉 1 tbsp
• Topping: 牛奶 4 tbsp
• 奶油奶酪 2 1/2 oz ~ 1/4 cup
• 糖粉 4 oz ~ 1 cup

肉桂卷的做法步骤

步骤 1

全蛋，蛋黄，糖，黄油，牛奶打匀，加入2 cup面粉，酵母和盐，搅拌均匀再加入1 1/4 cup的面粉搅拌，如果还是粘再加入大约3/4 cup的面粉。和至柔软而不黏手的状态。

步骤 2

在盆里薄抹一层油，将面团放入，表面略抹一点油。覆盖然后发酵至2倍大，约需2~2.5小时。

步骤 3

将红糖，黄油，肉桂粉，盐搅拌均匀待用。

步骤 4

将发酵好的面团转移到表面扑粉的面案上，擀成18*12的长方形（长边靠近自己），用3/4oz的黄油刷一遍表面，顶边留白1/2inch.

步骤 5

将filling撒在表面，轻轻按压均匀。

步骤 6

从靠近自己的边卷起卷成圆柱形，边缘捏紧收好，滚动几遍，轻轻挤压使各处厚度均匀。

步骤 7

切成厚约1/2inch的小圆柱体12个。

步骤 8

将切边朝下摆入涂过油的烤盘中，覆盖好放入冰箱一夜，最多16小时。

步骤 9

浅盘装沸水放入关闭的烤箱下层，放入肉桂卷，关闭烤箱门，使肉桂卷松弛至微微膨胀，大约需30分钟。

步骤 10

拿出所有的东西，预热烤箱350°F，然后肉桂卷放入中层，烤至金黄，大约30分钟。

步骤 11

奶油奶酪放至室温或者微波炉叮十几秒，搅拌顺滑加入牛奶，搅拌均匀筛入糖粉，按自己口味自己把握甜度，吃的时候浇在肉桂卷上即可。

肉桂卷的小贴士

1. 面团一定要和软，一点一点加入面粉。 2. Topping能不省就不省，浓郁奶香和肉桂卷是绝配。 3. 原方在此http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/overnight-cinnamon-rolls-recipe/index.html

菜谱创建时间：2012-05-01 12:47:20