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珍珠奶茶奶盖红茶蛋糕
用料
珍珠奶茶奶盖红茶蛋糕的做法步骤
一包红茶加入约50-100g水放锅中小火慢煮，煮至香味出来/水的颜色变漂亮，取出备用，稍微晾一下不要太热（要不鸡蛋会烫成蛋花哈哈），取30g备用（剩下的茶水加点牛奶当奶茶喝掉）
蛋黄蛋清分离，蛋清放进冰箱继续冷藏；蛋黄加入30g红茶水，搅拌均匀，再加入30g玉米油，搅拌一小会至乳化状态：表面有细腻的泡沫，泡沫下面还是正常的深色液体。
所有粉类筛入蛋黄糊中，搅拌均匀，倒入1/2或1袋红茶末搅匀。此时的面糊应该比较浓稠，差不多是图上状态就可以（太稀的话说明上一步乳化工作没有做好哦）。此时预热烤箱，170–180度。
蛋白分三次加入白砂糖，打发至硬性发泡，也就是：提起打蛋器尖角明显、盆倒扣过来蛋白霜不会流动。
将1/3的蛋白霜与蛋黄糊混合，用切拌的手法上下拌均匀，不要画圈搅拌；然后将混合均匀的糊倒回蛋白霜里，继续切拌均匀。
将混合好的糊从高处倒入模具中，轻轻抹平表面，不平也没关系的；将模具提起来摔一下，震出大气泡。注意⚠️使用活底模具的话，不要太用力，以免底部震松动有空气进去）
我喜欢水浴法烤，拿一个烤盘接一些水，放进去，用锡纸把活底模具从底部包起来预防进水，把模具放进去，150度烤50分钟。（图中其实为一个8寸蛋糕哈！开裂没关系的。）
我感觉水浴法烤出来的会比较细腻～
大概爬了6.3厘米，做这个蛋糕已经很合适啦！
在等待的过程中可以来做奶盖，也就是卡仕达酱～先把奶油奶酪隔水软化，放一边备用；牛奶和红茶包放进锅中小火煮开，茶包挤一挤，捞出来扔掉，搅一搅稍微放凉一点；蛋黄与白砂糖用蛋抽混合均匀，把低筋面粉和玉米淀粉筛进去，搅匀。
把奶茶慢慢倒进蛋黄糊中，一边倒一边搅拌均匀。然后将液体倒回锅中，保持小火，不停地搅拌，⚠️一定不能停！一直一直搅，锻炼麒麟臂！
待稍稍粘稠后，加入奶油奶酪，搅拌均匀后离火，加入淡奶油，搅拌均匀，奶盖即完成。（淡奶油量可调节，按照浓稠度加入～）如果想要爆浆效果就不需要太浓稠。
把刀从蛋糕坯正中间插进去，在糕体内转一周，⚠️注意下手要轻，不要切穿蛋糕体哦！把裱花袋套在杯子上，取一半煮好的卡仕达酱填进去，然后从中间那个洞挤进蛋糕体中，剩下的挤在蛋糕表面上，从中间向外圈画圈挤，营造出往下流的感觉～（咳我这里着急了直接倒在上面了哈哈，自己家吃嘛）
装饰：撒一些杏仁片就蛮好看啦，如果用珍珠的话，记得提前煮...我买的现成的珍珠，超级难煮！在锅里煮开之后，用了一个电饭锅的煮饭程序才熟透！！
珍珠奶茶奶盖红茶蛋糕的小贴士
可选材料如何添加： 若加入百利甜酒，可等量替换红茶，二者总量保持在30g即可； 奶粉和淡奶油可以直接添加，会增些奶香味； 香草精可以给蛋糕提味。 这个甜度对于我这个喜好减糖的人来说正好，不爱吃甜的人在卡仕达奶盖部分可以再减5g糖。 卡仕达酱比较容易结块/糊底，煮的时候一定要有耐心，持续搅拌不要停～ 还有，牛奶煮红茶的时候可能会留奶皮在锅里，清洗干净会比较好，否则可能会导致奶盖里有一些小疙瘩...嗯尽量不要懒🙈 这款蛋糕得到了身边朋友的一致喜爱，味道香浓又不会特别腻～希望大家都能做出好吃的蛋糕哟🎂
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