把消化饼干装在保鲜袋中，用各种方法压碎，擀面杖，手捻...都可以。
将碎饼干倒入碗内，再倒入融化的黄油，用筷子搅拌均匀，让饼干碎都粘上黄油。
将饼干碎倒入模具，用勺子压平，冷藏待用。
这步就是让冷冻奶酪顺滑的关键 先在锅里煮一小锅热水，水量能高过碗内的芝士， 大火烧至冒烟，手摸有点烫了，大概水温60度左右， 关火，将解冻过的芝士和白糖加入大碗，将碗放在锅内，用打蛋器隔水打至顺滑。之后的搅拌都在热水中进行，不用继续加热，让其自然冷却。
分两次加入鸡蛋，打至完全混合看不到鸡蛋液，再加入第二个鸡蛋，搅拌均匀。也可以用刮刀搅拌。
倒入牛奶、玉米淀粉，滴入柠檬汁，搅拌均匀。
用水浴法烘烤，把蛋糕液倒入模具中，之后，再在外面的烤盘内加入烧开的热水，这个烤盘差不多加到9分满。（如果是活底模，请用锡纸包起，以免水漏进来），这时如果表面有小气泡可以用筷子点一下，将其抹平，以免烤好之后表面有小点点。
烤箱上下火加热到160度，放在最底层，烤1小时，烘烤后期，注意蛋糕表面颜色，如果温度过高会导致表面先焦，颜色差不多时可以在表面盖一层锡纸。
出箱后，晾凉，用保鲜膜包起来，冷藏4小时以上，再进行脱模，用脱模刀，沿着边缘小心的把蛋糕从模具边缘割离下来，要注意割的尽量平整一些。之后倒过来，用一只手掌撑着下面接蛋糕的位置，另一只手敲打模具底部，蛋糕就会脱离了，如果不行再尝试切割一下，再脱离。
最后脱模的时候可以用吹风机吹一下模具外面一圈，然后脱模！
1.解冻也是比较关键的一步，需要软化，不要还硬的就开始打发。解冻的时候可以放在冰箱冷藏解冻，耗时较长，但不易坏， 你可以提前一天放在冷藏室。 2.奶油奶酪冷冻之前可以按分量分装，一般重芝士蛋糕称250g，轻芝士蛋糕称125g，用袋子，小的塑料饭盒装都可以。（一般普通饭盒一半大小的饭盒可以装250g）。使用的时候拿出来解冻使用也很方便。 3.蛋糕烤好以后，如果急着吃，也可以在冷冻层冷冻，1到2小时！