鱼去内脏、鱼鳃，重点要把腹内黑膜去干净。鱼头也可以去。
鱼身划花刀，将有料酒和盐均匀涂抹到鱼身上，腹内也可以抹一点。腌制10几20分钟。
鱼身用纸擦干，拍淀粉，起油锅，中小火煎至金黄，捞起。
锅内余油下葱姜蒜小米椒爆香。改小火，入生抽呲啦一下。加适量水烧开，入耗油、老抽、料酒、糖、醋（一点点）、白胡椒粉调味。
入煎好的鱼，煮。火可以大一点。至汤汁稍浓稠时下青椒圈，再收一下撒小葱，起锅，开吃。