草莓百香果慕斯

作者： 更爱甜食

用料

• 抹茶蛋糕 方形10寸
• 色拉油 32克
• 牛奶 32克
• 细砂糖 24克
• 低粉 60
• 抹茶粉 8克
• 蛋黄 68克
• 蛋白 136克
• 细砂糖 48克
• 柠檬汁 适量
• 草莓慕斯
• 牛奶 100克
• 酸奶 20克
• 细砂糖 50克
• 吉利丁 10克
• 淡奶油 200克
• 草莓果融 200克
• 百香果慕斯
• 百香果 40克
• 酸奶 50克
• 细砂糖 18克
• 吉利丁 5克
• 淡奶油 125克
• 淋面
• 水 60克
• 百香果汁 30克
• 细砂糖 30克
• 吉利丁 5克

草莓百香果慕斯的做法步骤

步骤 1

先制作抹茶蛋糕胚：1.将牛奶、细砂糖、色拉油放入盆中搅至糖融。2.将低粉和抹茶粉过筛，快速搅匀。3.加入蛋黄搅匀,待用。

步骤 2

将蛋白、细砂糖、柠檬汁倒入无水无油的盆中打至鸡尾状，分3次与面糊翻拌均匀。

步骤 3

倒入模具中，炉温140度40分钟左右。 冷却后脱模平均切成4片待用。

步骤 4

草莓慕斯：1.牛奶、酸奶、糖加热至糖融（45度左右即可）。2.加入泡软的吉利丁搅至融化（冬天可以微波或热水融化吉利丁后加入搅匀）。

步骤 5

当温度降至35度以下时，加入打至6成发的淡奶油混合均匀。

步骤 6

加入草莓果融液，翻拌均匀。

步骤 7

1.百香果、酸奶、细砂糖加热至糖融（45度左右）。2.加入泡软的吉利丁搅融。

步骤 8

加入打至6成发左右的淡奶油搅匀。倒入8寸的方形慕斯圈中冷冻。

步骤 9

组合：刻一片8寸的抹茶胚和一片10寸的抹茶胚。 1.底部放入1片10寸的抹茶胚。 2.倒入一半量的草莓慕斯，将慕斯往4周慕斯圈上刮匀（避免有气孔）。 3.放入8寸方形的百香果慕斯。 4.放入8寸的抹茶胚。 5.放入剩余的草莓慕斯，抹平。保鲜膜密封冷冻。

步骤 10

制作淋面：1.将水、百香果汁（无籽）、细砂糖放入小锅中煮开。 2.加入泡软的吉利丁搅融，最后过筛，冷却待用。 3.淋入冻硬的慕斯表面，表面装饰几颗百香果籽，冷藏凝固即可。

菜谱创建时间：2019-11-29 20:54:14