牛奶蛋黄酥（黄油版）

作者： 魚非

看过好多蛋黄酥的方子，发现基本上都是用水，尝试了下牛奶，发现奶香味更浓郁了，而且放在空气中两天也没有变硬。此配方可做12个蛋黄酥

用料

• 油皮
• 中筋面粉 120克
• 黄油 50克
• 牛奶 50克
• 砂糖 20克
• 盐 0.5克
• 油酥
• 低筋面粉 90克
• 黄油 50克
• 馅料
• 豆沙 25克*12个
• 咸鸭蛋黄 12个

牛奶蛋黄酥（黄油版）的做法步骤

步骤 1

黄油室温软化，将油皮所有材料混合均匀，揉成光滑面团（有条件可以用厨师机揉出厚膜）

步骤 2

制作油酥，将低筋面粉和50克黄油混合均匀，揉成光滑面团

步骤 3

混合好的油酥（左）和油皮（右）覆盖保鲜膜松弛一小时

步骤 4

准备咸鸭蛋黄，将鸭蛋表皮洗干净，敲开，取出蛋黄，把表面白膜也要洗净。

步骤 5

烤箱预热上下火180度，烤5分钟，将鸭蛋黄烤熟。

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步骤 6

步骤 6

将豆沙馅分成25克一个，共12个。

步骤 7

取一个豆沙馅，压扁，放一个蛋黄，包进去，搓圆。

步骤 8

油酥（下）和油皮（上）均匀分成12份，并搓圆。

步骤 9

取一个油皮压扁，包进去一个油酥

步骤 10

包好油酥的油皮和包好蛋黄的豆沙

步骤 11

取一个面团，擀成椭圆形。

步骤 12

从下往上，卷一下，我这个视频要反着看哦！

步骤 13

全部卷好的面团，松弛20分钟

步骤 14

取一个面团卷，开口朝上，再次擀扁，注意力度，尽量不要擀破。

步骤 15

再次从底部卷起.

步骤 16

侧面照

步骤 17

取其中一个，用大拇指中间压扁

步骤 18

擀成圆的面皮

步骤 19

放一个豆沙蛋黄馅料

步骤 20

收口

步骤 21

全部包好的

步骤 22

表面刷蛋黄液，撒黑芝麻装饰一下

步骤 23

烤箱预热，上下火175度，25分钟出炉

步骤 24

包装～

牛奶蛋黄酥（黄油版）的小贴士

黄油版的延展性照比猪油的要差一些，包的时候没有猪油的顺手，但是奶香味也是猪油无法比拟的～

菜谱创建时间：2019-11-25 16:33:43