松软手撕餐包（冷藏发酵）

作者： 蛋糕mm

方子和整形办法都不是原创。这其实是一个450g吐司的方子，做法简单，也没有这个种那个种的，效果一样松软有拉丝。 我跟据自己的经验（不同面粉品牌，是否厨师机和面都有讲究）微调了用量，改成了更节约时间的冷藏发酵，而且做成了小餐包。 记录下来方便自己下次使用。有些步骤没拍照片，以后补吧。

用料

• （金像）高筋粉 270g
• 液体部分（一只鸡蛋+牛奶） 170g
• 干酵母 4g
• 白砂糖 35g
• 食盐 2g
• 无盐黄油 30g

松软手撕餐包（冷藏发酵）的做法步骤

步骤 1

先准备液体部分：打一个鸡蛋，搅匀后放在秤上称重，然后倒入牛奶，直到达到液体部分总重。搅拌均匀，大冬天可以适当加温（用温水捂）。

步骤 2

把酵母，糖，盐，混合进面粉，搅匀放入厨师机。

步骤 3

将准备好的液体部分倒入厨师机，开1档一分钟，然后转2档运行三四分钟直到基本成团，然后转3档运行五分钟。

步骤 4

暂停厨师机，让机器休息两三分钟。这时加入软化好的黄油，然后重启厨师机，2档转两三分钟待黄油基本混合入面粉，接着转3档高速搅拌八到十分钟。

步骤 5

这时检查应该已经有了手套膜，如果还没有出膜，就继续3档转几分钟。必须出膜，不然面包不会拉丝。

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步骤 6

步骤 6

简单整成圆形，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏。

步骤 7

放一夜（十二个小时）后取出，用手指试试没有回缩，表明发酵成功。

步骤 8

简单揉搓，基本无需排气，之后等分成8小份（每份约重60-63g）。搓圆，盖保鲜膜松弛二十分钟。

步骤 9

取一小面团，先擀成椭圆，左右翻叠成1/3大小，然后换方向用擀面杖擀成长条型，之后从两边往中间卷，最后翻面。依次做好八个。

步骤 10

整齐排列在烤盘上，我用的28cm的烤盘。用尖锐的刀在表面划口子，然后放入28-30度的蒸箱发酵60分钟。

步骤 11

发酵好大约有原来的2-3倍大小。

步骤 12

取出来筛上稍许面粉（和糖霜）在表面，然后放入预热好的烤箱。

步骤 13

165度上下火，烤18分钟。烤到八九分钟时候要加盖锡纸，不然表皮会上色太重。锡纸要剪的稍大点，我这个有点小了，所以边缘几个面包就颜色过深。

步骤 14

出炉！松软拉丝，手感和口感都是一级棒啊😋

菜谱创建时间：2019-11-24 14:08:01